金银花、绿豆皮纤维保键饮料的研制-论文.pdf

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1、食品研究与并发2013年5月食品研发FoodResearchAndDevelopment第34卷第10期65==-DOI：10．39690．issn．1005—6521．2013．010．017金银花、绿豆皮纤维保键饮料的研制王晓英(吉林工商学院食品工程分院，吉林长春130062)摘要：以金银花、绿豆皮为主要原料，研究了金银花、绿豆皮纤维保健饮料的加工工艺，并对金银花的浸提条件进行了研究；通过对各个因素的显著性和交互作用进行分析，并利用正交试验，得出饮料的最佳配方为：金银花提取液30mL／100mL、绿豆皮纤维8g／lO0mL、柠檬酸

2、0．121O0mL、白砂糖4g／lO0mL、海藻酸钠O．15g／lO0mL、CMC—Na0．05g／lO0mL。关键词：金银花；绿豆皮；纤维；正交试验；保键饮料StudyonHealthBeverageofHoneysuckleandMungbeanskinfiberWANGXiao··ying(BranchofFoodEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun130062，Jilin，China)Abstract：Usinghoneysuckle，mungbeans

3、kinasmainrawmaterial，studiedthehoneysuckle，mungbeanskinfiberhealth-carebeverageprocessingtechnology，andstudiedhoneysuckleextractionconditions．Relyonthesignificantandinteractiveeffectsofallofthefactors，andusingtheorthogonaltest，Theoptimumformulationofbeverageweredetermin

4、edasfollows：honeysuckleextract30mL／lO0mL，mungbeanfiber8100mL，citricacid0．121o0mL，sugar4g／100mL，sodiumalginate0．15g／lO0mL，CMC—Na0．05g／100mL．Keywords：honeysuckle；mungbeanskin；fiber；orthogonaltest；healthbeverage金银花为忍冬科多年生半常绿缠绕植物忍冬的开发了许多保健食品，如金银花茶饮料、绿豆皮金银花蕾，在我国大部分区域均有生产lll，

5、是卫生部公布的花茶饮料等，但利用金银花提取液和绿豆皮纤维加工既是食品又是药品的物品。金银花含多种维生素、黄成饮料未见文献报导。本实验以金银花、绿豆皮为主酮类化合物、肌醇(Inosito1)、绿原酸(ChlorogenicAcid)、要原料，经提取、调配，应用正交试验设计，研制出一种异绿原酸和皂甙，其中绿原酸和异绿原酸为主要的抗新型的金银花绿豆皮纤维保健饮料。菌成分[21，绿原酸在临床上被证明具有广谱的抗菌消炎和杀灭病毒之作用阁。金银花含有的黄酮类化合物，1材料与方法是一种天然抗氧化剂，具有清除人体内超氧离子自由1．1主要材料与试剂基的

6、生理功能，能延缓衰老，延年益寿[21。绿豆皮：吉林省洮南市物资粮油贸易有限公司；绿豆皮富含膳食纤维、黄酮类物质等具有生物活金银花：市售；Alcalase碱性蛋白酶(液态，酶活为性的化学成分，膳食纤维包括可溶性与不可溶性两个160000U／mL)：Novo公司；白砂糖：市售，一级；柠檬部分，在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康酸、海藻酸钠、CMC—Na、NaOH均为食品级：均为市售。必不可少的一类营养素，有报道证实绿豆的食疗保健芦丁标准品：中国药品生物制品检定所；硝酸铝、亚销功能主要来自其种皮，但是在绿豆加工过程中，绿豆酸钠：北京化

7、学试剂有限公司，均为分析纯。皮经常只是充当饲料或者作为垃圾丢弃，造成了营养1．2主要仪器与设备物质的浪费。RT一25实验室气流式超微粉碎机：北京开创同和近年来，人们利用金银花和绿豆皮的保健作用，科技发展有限公司；TDL一40B型离心机：上海嘉鹏科作者简介：王晓英(1962一)，女(满)，副教授，学士，研究方向：食品加技有限公司；HH一6数显恒温水浴锅：金坛市金分仪器工与食品检验。责任有限公司；722—2000型分光光度计：山东高密彩王晓英：金银花、绿豆皮纤维保键饮料的研制食品研发__=66虹分析仪器有限公司；GJJ一0．01／60微型

8、实验室均质1．4．5灌装、灭菌机：上海诺尼轻工机械有限公司；BF一100植物粉碎机：将均质后料液趁热灌装于已灭菌的消毒容器内，北京昌万春仪器有限公司。封口后，100℃杀菌15rain，迅速冷却后得到成品。l_3工艺流程金