板蓝根绿豆芽汁复合饮料的研制-论文.pdf

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1、第33卷第6期河南．Y-业大学学报(自然科学版)Vo1．33．NO．62012年12月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Dee．2012文章编号：1673～2383(2012)06—0081—04网络出版网址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20121220．1222．017．html网络出版时间：2012—12—2012：22：07PM板蓝根绿豆芽汁复合饮料的研制程彦伟，李勇慧，冯爱青，易力，王利阳，冯海燕(洛阳师范学院生命科学系，

2、河南洛阳471022)摘要：以切段干燥的板蓝根和新鲜的绿豆芽为原料，研制了板蓝根绿豆芽复合型澄清饮料．单因素试验确定去味剂糊精加入量为0．2％；以两种汁液比，汁液量，白砂糖量，柠檬酸量，稳定剂量为因素，采取5因素4水平(4)正交试验设计，筛选出最佳试验配方为：汁液比1：1，汁液量25％，白砂糖4．0％，柠檬酸0．25％，稳定剂(羧甲基纤维素钠和黄原胶为1：1)0．12％，生产出来的饮料风味、口感和稳定性最佳．关键词：板蓝根；绿豆芽；正交试验；配方；复合型饮料中图分类号：TS275．4文献标志码：B价值，含有人体所必需的氨基酸、维生素、无机0引言盐等．绿豆芽是由绿豆经处

3、理发芽后的食品，绿豆在发芽过程中，部分难消化蛋白质会分解为板蓝根，别名靛青根、蓝靛根、大青根，是一种人体所需的各种氨基酸，可达到绿豆原含量的7中药材，生长于山地林缘较潮湿的地方，喜温暖湿倍，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常润气候，适应性强，耐寒，在我国产量丰富，分布广不含维生素c，但经发芽后的绿豆芽含维生素C泛，可以分为北板蓝根和南板蓝根，两者药用价值十分丰富．绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生相类似．北板蓝根来源为十字花科植物菘蓝和素B、B以及胡萝卜素．据《本草纲目》记载，绿草大青的根；南板蓝根为爵床科植物马蓝的茎及豆芽有“健脾开胃，下气和中，消食化积”之功根．板

4、蓝根始载于《神农本草经》，是抗病毒中药效．性味甘凉，能清热解毒，利尿除湿；好烹饪，的典型代表，在中国有2000多年的应用历史，临又富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜；含核黄床效果良好，而体外抗病毒筛选也基本证实其确素，可以用来治疗口腔溃疡等等．另外，绿豆芽切疗效．板蓝根有清热解毒、凉血利咽功能，常的生产不受季节、地区限制，物美价廉，是一种用于病毒性及细菌性感染，它的水溶性成分(有理想的食品加工材料，但是人们多将其作为一机酸、氨基酸、多糖等)具有抗病毒、抗真菌及免种蔬菜，涉及饮料加工的较少．疫调节等功效，脂溶性成分(靛蓝、靛玉红等)在据调查统计，市场上除王老吉凉茶，板蓝根

5、保抑菌、抑制血小板聚集、抗炎、抑制细菌内毒素等健酒，板蓝根、鸡骨草等中药材加工制成的纯中药方面有着十分重要的作用．瓶装饮料外，以中药材板蓝根和食材绿豆芽为原绿豆芽自古以来就是我国人民的传统蔬菜，料制成的配比恰当、适宜饮用的复合饮料至今尚不但色泽晶莹，味道清香，而且还有很高的营养未见报道．板蓝根能抗病毒、增强人体免疫收稿日期：2012—02—09力，绿豆芽富含维生素C和氨基酸，营养丰富，两基金项目：河南省科技攻关计划项目(102102110155、102102110108、者制成的复合饮料将会协同发挥它们的最大功112102310524)；河南省青年骨干教师项目(201

6、1ggjs一154)；洛阳师范效，具有极大的经济和社会价值．本文旨在以板蓝学院应用科学与技术研究基金项目(10000993)根和绿豆芽为原料，探究最佳配方，最优工序，为作者简介：程彦伟(1975一)，男，河南清丰人，副教授，博士，主要从事微生物学和食品饮料研究．人们寻求一种新型的集疾病预防，保健美容，消暑解乏为一身的色、香、味俱佳的复合饮料．82河南工业大学学报(自然科学版)第33卷1．3试验仪器1材料与方法MJ一350PP01A榨汁机：广东美的生活电器制造有限公司；LDZX一4OKB立式压力蒸汽灭菌1．1材料器：上海申安医疗器械厂；SPX一250BS～II生化板蓝根

7、：市售，特级．培养箱：上海新苗医疗器械制造有限公司；101—绿豆芽：20cI=恒温培养，选择生长期为1AB型电热鼓风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限4～7d，晶莹透亮无损伤的优质绿豆芽．公司；HHS—l1—1恒温水浴锅：郑州中谷机械设1．2试验试剂备有限公司．柠檬酸、抗坏血酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、1．4工艺流程糊精均为食用级，自砂糖：市售一级品．本试验操作流程图对试验过程进行了简单的概括(图1)．板蓝根—’冷水浸泡—◆煮沸浸提(1oo℃)—-粗过滤—+浸提液-_．精滤十滤渣I‘}澄清再浸提～粗过滤绿豆芽——清洗——◆杀青——冷却——十榨汁——·筛滤i