大豆薏米复合饮料的研制-论文.pdf

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1、生产工艺大豆薏米复合饮料的研制岳春，李靖靖，李进英，初峰(1南阳理T学院，河南南阳473004；2中州大学，河南郑州450044)摘要：以大豆和薏米为主要原料，将大豆浸泡、打浆、煮沸制得豆浆，薏米进行浸泡、烘烤、糊化、液化、糖化制得薏米糖化液，将两者按一定比例混合后加入稳定剂，制得一种新型大豆薏米复合饮料。通过单因素分析和正交试验确定最佳实验方案。结果表明，大豆的最佳浸泡条件为豆水比1：3，温度25℃，时间6h；薏米的最佳烘烤条件为温度160~C，时间60min；薏米的最佳液化条件为料水比1：10，温度90~C，时间60min，加酶量为每克淀

2、粉12u；薏米的最佳糖化条件为温度65~C，加酶量为500g干粉0．75g，时间60min；饮料配比的最佳条件为，薏米糖化液与大豆浆最佳混合比例为3：1；饮料中稳定剂添加量为0．2％o黄原胶、0．15％o果胶和0．6‰单硬脂酸甘油酯，复配时得到的饮料口感与状态最佳。产品的可溶性固形物含量为10．6％，总糖含量为8％。关键词：大豆；薏米；稳定性；复合饮料PreparationofaCompoundBeverageusingSoybeanandtheSeedofJob’STearsYUEChun，LIJing-jing，LIJin—ying。，C

3、HUFeng(1NanyangInstituteofTechnology，Nanyang473004，China；2ZhongzhouUniversity，Zhengzhou450044，China)Abstract：Acompoundbeveragewasmadebysoybeanandtheseedofjob’Stears，thesoybeansoaking，boiling，beringpreparedsoymilk，barleyforimmersion，baking，gelatinization，liquefaction，sacchar

4、ificationofpearlbarleysaccharificationliquid，thentheyweremixedincertainproportionandaddingstabilizer．Throughthesinglefactoranalysisando~hogonaltesttodeterminethebestexperimentmethod，theresultshowthat：thebestconditionsforsoybeansoakingbeansinwatertatioof1：3，temperature55℃，ti

5、me6h；Thebestconditionsforbarleybakingtemperatureof160~C，time60min；Theseedofjob’Stearsoptimumliquefactionconditionsformaterialandwaterratio0is1：10，temperature90~C，60min，12U／gstarchenzymecontent；Theseedofjob’Stearssaccharifyingconditionsforthetemperatureis65℃．enzymeconcentrat

6、ionO．75g／500gdrypowder．time60rain；Theoptimumconditionsofcompoundbeverageproportioning：Theoptimummixingratioofricesaccharificationliquidwithlargemilkis3：l：Togetthebesttastingproduct．O．2％0yellowgum．0．15％opectinand0．6％0glycerinmonostearatewereaddedtothecompoundbeverageasthesta

7、bilizers．Keyword：soybean；theseedofJob’Stears；stability；compoundbeverage中图分类号：TS275文献标志码：A文章编号：1007—7871(2014)020019—05大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、B膳食中优质蛋白质的重要来源，虽然大豆的营养丰富，族维生素及多种氨基酸，能有效地降低血液中胆固醇浓但婴儿不能只喝豆浆，因为其蛋氨酸含量低且能量不度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病，是我国居民足。收稿日期：2013—12．03作者简介：岳春(1964一)，女，教授，研究

8、方向为发酵食品与保健食品。E—mail：chyue789@163．com{；*生产工艺薏米的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化甲液：称取15．0g硫酸铜(CuS