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1、学士学位论文系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：运城学院2016年6月薏米蒲公英复合饮料的研制系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：指导教师：运城学院2016年6月薏米蒲公英复合饮料的研制（运城学院生命科学系1208班，山西运城，）摘要：蒲公英有丰富的营养价值和功效作用，薏米属保健食品。用蒲公英和薏米作为原辅料，再加入适量的常用添加剂，研制出既有较好的口感、又能促进人身体健康和有效预防疾病的功能性饮料。通过研究蒲公英和薏米汁浓度比例以及添加量、柠檬酸添加量、白砂糖的添加量、蜂蜜的添加量以及黄原胶的添加量等对饮料综合评分的
2、影响，并利用单因素试验和五因素四水平正交试验确定了薏米、蒲公英复合饮料生产的最佳实验配方。薏米乳的最佳料水比为1:10，蒲公英汁的最佳料水比为1:5；最佳配方为；根据最佳配方是蒲公英（浓度为16.5%）∶薏米(体积比，浓度为10%)为1∶2，糖在本次实验中的含量为8%，柠檬酸在本次实验中的含量为0.2%，黄原胶在本次实验中的含量为0.05%，蜂蜜在本次实验中的含量为1.5%。影响饮料品质的因素顺序为白砂糖添加量>黄原胶的添加量>柠檬酸添加量>蜂蜜的添加量>蒲公英和薏米的体积比；本次实验成功得到薏米蒲公英复合饮料的生产配方。并且由于薏米和蒲
3、公英是两大保健植物，是一种在一定程度上可提高人们的身体素质、预防疾病的健康饮品。关键字：薏米；蒲公英；正交试验；复合饮料ThedevelopmentoffunctionalbeverageofCoixseedanddandelionWangJinghua（DepartmentofLifeScience,Class1208,YunchengUniversity,Yuncheng,Shanxi,）Abstract:Thepurposeoftheexperimentiswithdandelionandbarleyasrawmaterial,th
4、enaddappropriateamountofadditivesthatarecommonlyused,developedbothhavegoodtaste,andpromotethehealthofthehumanbody,effectivelypreventdisease,functionalbeverages.Dandelionplantscontainingdandelionalcohol,dandelionelements,choline,organicacid,inulin,etc.avarietyofhealthandnu
5、tritioningredients,diuretic,laxative,jaundiceandcholagogiceffectandsoon.Dandelionalsocontainsprotein,fat,carbohydrate,traceelementsandvitamins,thereisawealthofnutritionalvalue.Barleyandbarley,sweetpale,slightlysweet,richinnutrition,carbohydratecontaining52%-80%,13-17%ofpr
6、otein,fatbythatoilisakindofunsaturatedfattyacids,whichaccountedfor34%oflinoleicacid,andhasspecialCoixenolide;millpastawithveryhighvalueofhealthfoodproducts.Sothisexperimentthroughtheresearchofdandelionandbarleyjuice,citricacid,sugar,honeyandtheamountofxanthangumadditionam
7、ountofbeveragecomprehensivescore,andtheuseofcitricacid,sugar,honeyandtheamountofxanthangumadditionamountofsinglefactortestandfivefactorfourlevelorthogonaltesttodeterminetheCoixseed,dandelionbeverageproductionoptimumrecipefordandelion:barley(volumeratio)is2:1,sugaramountto
8、8%andcitricacidadditionis0.2%,xanthangumadditionamountis0.05%,honeyamountto1.5%.Thisexperimentsu
