绿豆贡菊功能性饮料的研制-论文.pdf

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1、·实鹭龠与桔术·资源开发与市场Re$OUl~eDe绿豆贡菊功能性饮料的研制翟明惠，吴丽萍，洪亮，俞艳(黄山学院南区生命与环境科学学院，安徽黄山245041)摘要：采用感官评定和正交试验法对绿豆贡菊功能性饮料的工艺和配方进行了探讨，确定绿豆贡菊功能性饮料的最佳配方，即绿豆液用量6％、贡菊液用量O．25％、柠檬酸用量0．025％、阿斯巴甜用量0．012％。该产品为淡黄色、澄清饮料，其主要功能成分为黄酮类物质，含量为1．08％，饮料pH为4．6，适用于高血脂症、动脉粥样硬化患者和普通人群食用。关键词：绿豆；贡菊；功能性饮料中图分类号：TS218．2文献标志码：A文章编号：100

2、5—8141(2o12)Ol一0014—03ResearchandDevelopmentofMungBeanandC~tlgjuFunctionalBeverageZttAIMing—hui，WUU—ping，HONGLiang，YUYan(CollegeofLifeandEnvironmentalSciences，HuangshanUniversity，Huangshan245041，China)Abstract：Thispaperadoptednutritionalassessment，sensoryinspectionandorthogonalexperimentt

3、odiscusstheprocessandformulaofmungbearandGongju．Thebestformulaofthisbeveragewasmungbeanliddosage6％，Gongjuliqujddosage0．25％，citricacid0．0％andaspar-tmne0．012％．ThisproductwaspaleyeUow，clearbeverage．Itsmainfunctionalcomponentcontentofflavonoidssubstancewas0．18％，andpHwas4．7．ThebeverageWassuita

4、bleforhyperlipidemia，atherosclerosispatientsandordinarypeopleto出nk．Keywords：mtmgbean；Gongju；functionalbeverages绿豆为一种营养丰富的豆科植物，富含蛋白质、脂1材料与方法肪、碳水化合物和黄酮类化合物、鞣质、生物碱等功能1．1材料与仪器性成分，营养丰富。中医认为，绿豆具有清热解毒的作材料：黄山贡菊和绿豆(市售)，柠檬酸和阿斯巴甜用，被称为“药膳同源”的豆类。(上海川崎食品有限公司)。贡菊为菊中之冠，主要富含挥发油、黄酮类化合仪器：SHZ一ⅢD循环水真空泵(上海亚荣生化

5、仪物、氨基酸等成分。临床应用证明，贡菊能镇静中枢神器厂)、721～分光光度计(上海精密科学仪器有限公经，增强毛细血管的抗炎力，抑制人体结核杆菌、葡萄司)、W一201B数显恒温水浴锅(上海申胜生物技术有球菌、绿脓杆菌、流感病毒等微生物活动。国内外营养限公司)、YX280A蒸汽灭菌器(上海三申医疗器材有限专家认为贡菊具有增强体力、抗衰老、改善人体新陈代公司)。谢、减少疲劳、预防多种疾病以及养颜等作用。1．2试验方法目前已知的黄酮类化合物已达4000多种⋯l。研工艺流程为：绿豆一挑选、清洗一沥干一热汤一提究表明，黄酮类物质具有降血糖、降血脂、抗心律失常、上清液；贡菊一挑选、清洗

6、一沥干一热汤一提上清液；抗氧化、抗病毒、抗衰老等生理功能【2．4J。近年来高血将以上两种上清液混合后加热一调配风味一过滤一脱脂症、动脉粥样硬化已成为我国公民死亡的主要原因气一杀菌一灌装即可。之一，目前市场上虽然有许多药物已明确指出可治疗操作要点：①贡菊和绿豆要新鲜、无虫害侵染、绿高血脂、动脉粥样硬化，但是一般副作用比较大，不宜豆应保证其外表皮不脱落、贡菊花心为黄色；②为了提长期食用。因此，本产品秉着预防和科学调理的有机高该饮料黄酮类物质的含量，绿豆与水热烫之比为1：结合，利用绿豆、贡菊天然植物作为本功能性饮料的原6，温度为70℃；③在使用蒸汽灭菌器时，要注意在充料，研制一

7、种适合各年龄阶段饮用，具有清热、解毒、降分排气后须将排水阀打开，以排除锅内的冷凝水，待冷水排除后，再关排水阀，而泄气阀仍需开着，以调节锅血脂、扩张冠状血管的功能性饮料。内压力。④调配风味时柠檬酸应最后加入，以免过酸收稿13期：2011—11—09；修订13期：2011—12—26或过热环境而影响溶液稳定性。基金项目：黄山学院大学生科学研究项目(编号：2010xdkj056)。第一作者简介：翟明惠(1989一)，女，安徽省毫州人，本科，研究方2结果与讨论向为食晶加工。2．1绿豆液用量对该功能性饮料的感官影响通讯作者：吴丽萍(19