绿豆百合保健饮料的研制-论文.pdf

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1、第4期(总第314期)农产品加工(学刊)No．42013年4月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingApr．文章编号：1671—9646(2013)04b一0070—04绿豆百合保健饮料的研制黄群林(河源职业技术学院，广东河源517000)摘要：以绿豆、百合为主要原料，辅以白砂糖、蜂蜜，进行复合保健饮料的研制。通过单因素试验和正交试验确定原料的最佳配比，同时进行饮料稳定性的研究。结果表明，保健饮料的最佳配方为：绿豆汁35％，白砂糖6％，蜂蜜2％，百合汁16％，所得成品具有清新的口感，均匀、透明的组织状

2、态，良好的色泽和独特的风味。关键词：绿豆；百合；保健饮料；稳定剂中图分类号：TS275．4文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2013．04．047DrinkofMungBeanandLilyHUANGQun-lin(HeyuanPolytechnic，Heyuan，Guangdong517000，China)Abstract：Theprocessofacompoundhealthdrinkmadefrommungbeanandlily，supplementedwithsugarandhoney，isstu

3、died．Thebestadditionquantityofrawmaterialisfixedbysingle-factortestandorthogonaltest，andthestabilityisinvestigated．Theoptimumprocessesareobtainedasfollows：mungbean35％，sugar6％，honey2％，andlily16％；theproducthasfleshtaste，uniformandtransparenttissuestate，goodcoloranduniqueflavor．

4、KeywordsImungbean；lily；healthdrink；stabilizer工以传统加工为主，主要有绿豆粉皮、绿豆雪糕、0引言绿豆奶和绿豆沙等，对绿豆的深加工综合利用少，近几年来，保健饮料备受消费者的关注和欢迎。产品附加值低。根据市场调查及查阅大量科技资料，发现国内已有百合(Liliumbrownii)为多年生宿根草本植物，用百合清汁制作汽水饮料、用绿豆与茶制成保健饮鳞茎球状，肉质白色，属百合科百合属，又名百合料的研究，但就绿豆百合保健饮料鲜有研究。随着蒜，为百合科植物[51。百合中含有多种生物碱、淀人们生活水平的提高、健康保健理念

5、的增强，消费粉、蛋白质、脂肪，以及VB。，VB：，VC和胡萝卜者在选择食品饮料时，更加注重其保健功能。故研素，尚有多种微量生物碱(秋水仙碱等)[61。我国医究绿豆百合保健饮料具有非常现实的意义。学认为，百合味甘微苦，性平，能够润肺止咳、清绿豆(VignaradiataL．)，别名植豆、青小豆、心安神、止咳化痰、补中益气润等药理效果。百合吉豆，为豆科一年生草本植物的种子。绿豆是一种营养丰富，不仅可以作为强身健体的滋补食品，还药食兼用的谷物，具有清热、消暑、解毒、保肝、能增强免疫功能。降低血脂和胆固醇，以及软化血管等功效【11。绿豆含本试验将以绿豆、

6、百合、蜂蜜、白砂糖为基本有丰富的蛋白质，且氨基酸种类丰富，其中人体必原料，通过调配研制成饮料，解决了单用百合或单需的赖氨酸含量高达6．9％，必需氨基酸含量超过用绿豆在滋味及口感上的不足，不仅可改善饮料的FAO／WHO的推荐值[2-3]，此外还含有丰富的膳食纤风味，而且可以相辅相成，达到营养、保健、可口维、碳水化合物、维生素与微量元素，以及鞣质、的效果，适合当今饮料发展潮流，满足消费者的健香豆素、生物碱、皂苷和黄酮类化合物等生物活性康需求，为市场增加一种新型的营养保健饮料，具物质[41。据(本草纲目》介绍：“绿豆煮食，可消肿有较好的发展前景。下气，

7、消热解毒，消暑止咳，和五脏，安精神，补1材料与方法元气，润皮肤，宜常食”。我国是绿豆的原产国，也是世界上绿豆的主要生产国之一。我国对绿豆的加1．1材料与设备收稿日期：2012—11-07作者简介：黄群林(1983一)，女，广东人，在职硕士，研究方向：食品加工与安全。2013年第4期黄群林，等：绿豆百合保健饮料的研制·～绿豆料2工艺流程与操作要点一，、^蝻赢△、干百合、白砂糖、蜂蜜，以及食用级的一～““明胶、海藻酸钠、柠檬酸、对羟基苯甲酸异丙酯，2．1工艺流程均为市售。绿豆处理：1．1．2设备绿豆一挑选除杂一清洗一水浸泡一蒸煮糊化(脱腥)一YXQ—

8、SG46—280S型不锈钢手提式压力蒸汽灭打浆一过滤一绿豆汁；菌器，上海博迅实业有限公司医疗设备厂产品；百合处理：FSH一Ⅱ型高速电动匀