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1、百合、芦笋、芦荟复合保健饮料研制丁松林1，罗莉萍2(1.宜春学院科研处，宜春336000；2.宜春学院教务处，宜春336000)摘要：对百合、芦笋、芦荟复合饮料生产工艺进行研究，结果表明，百合浆汁最适加工方法是打浆时在浆料中加入0.2%的Vc和0.1%的柠檬酸进行预处理，然后进行磨浆（加水量为1∶2），得到清亮浆液(固形物在1%)。芦笋汁的制作以绿芦笋的头、茎部为主，杀青杀菌条件pH值3.5～4.0、96℃、4min。芦荟叶肉最适宜固化方法是将原料放在1mg/mL乳酸钙溶液中浸10h，后打浆滤汁，再加柠檬酸调整pH值为3.
2、5～4.0，得至稳定芦荟汁。复合饮料加工复合过程是先将芦笋汁和芦荟汁复合，然后按百合汁60%，芦芛、芦荟复合汁40%混合，再进行糖酸调配：蛋白糖为0.16mg/mL、柠檬酸0.15mg/mL、蜂蜜0.18mg/mL、最后加0.2mg/mL海藻酸钠为固化稳定剂。复合饮料杀菌温度以82℃，20min为最佳。关键词：百合；芦笋；芦荟；复合饮料；生产工艺中图分类号：TS275.4文献标识码：B文章编号：1005-9989(2006)11-0195-03Processingoflily,asparagus,aloeascomposi
3、tehealthcarebeverageDINGSong-lin1,LUOLi-pin2(1.ScientificResearchDepartment,YichunUniversity,Yichun336000;2.Dean′sOffice,YichunUniversity,Yichun336000)Abstract:Accordingtotheresearchintothetechnologyofthecompositebeverageoflily,asparagus,aloe，itshowsthatthemostsui
4、tableprocessingofthethickliquidoflilyjuiceisaddingVcof0.2%andcitricacidof0.1%tothethickliquidswhenitisbeingbeatasthepreprocessing.afterwardspolishingthethickliquidandaddingwateramountas1∶2,theappropriateresultisobtainingsolidityas1%ofthecrystalthickliquid.Tomanufa
5、ctureasparagusjuicewemainlyusetheheadandstalkofthegreenasparagus.Todestroyharmfulmi-croorganismsaconditiontobeworthtopH3.5～4.0,96℃、4minisgood.Themostsuitablewayofaloe′ssolidi-ficationisplacingtherawmaterialinto1mg/mLlacticacidcalcium,steepingintheliquorfor10h,beat
6、ingfiltersjuiceatthemakingbeating,addingcitricaciduntilitisregulatedpH3.5～4.0,obtainingsteadyaloejuice.Thecompositebeverageprocessiscombiningaloejuicewithasparagusjuice.afterwardsaccordingtolilyjuice60%,aloecompositejuice40%blendes,thencarryingontheblendingofsweet
7、sour:albumensweetis0.16mg/mL,citricacid0.15mg/mL,honey0.18mg/mL.Finallyplustheacidnatriumof0.2mg/mLassolidstabil-ity.Theoptimumtemperatureforthecompositebeveragetodestroyharmfulmicroorganismsis82℃,20min.Keywords：lily;asparagus;aloe;compositebeverage;manufacturetec
8、hnology收稿日期：2006-04-30基金项目：江西省教育厅科技规划项目(赣教科022201)。作者简介：丁松林(1965-)，江西高安人，副教授，研究方向为农产品加工教学与科研。195饮料研究百合因其根如大蒜、味如山薯、故俗称蒜脑薯，其色白、肉嫩、味道甘甜，可蒸、可煮，既为食品又是药品。经分析每
