芦荟保健饮料的生产加工及操作要点

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1、芦荟保健饮料的生产加工及机械装备生物科学与工程学院质量071姚欢070305135摘要：芦荟具有很多功效，既可药用又可食用。现如今对于以芦荟为原料生产加工保健食品的应用越来越广泛。文章旨在介绍芦荟饮料的生产加工工艺及在加工过程中的注意事项。Aloehasmanyeffects,bothediblemedicinalanother。Nowwithaloeveraisasrawmaterialsforproductionandprocessingofhealthfoodproductswidelyapplied.Thispaperdescribestheproducti

2、onprocessingaloebeverageandduringprocessingforattention.据《开宝本草》记载：芦荟“主热风烦闷，胸膈间热气，明目镇心，小儿癫痫惊风，疗五疳，杀三虫及痔病疮瘘，解巴豆毒”。而中医认为芦荟性寒，味苦，入肝、心、脾经，具清热、通便、杀虫的功效。过去，芦荟一直是作为泻药或中药配方用。芦荟中的主要化学成分是芦荟素和芦荟大黄素，干燥的芦荟汁液的主要有效成分为芦荟苦。芦荟中还含有一些多糖、酚类、生物碱、恿酮类、昔类等化学成分。现代医学学研究表明，长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，具有提高机体免疫力，调节身体功能，改善多种慢性病

3、症状的作用；芦荟中胶状液体，对人体有明显的保健作用。并且认为，长期食用可以延年益寿。丰富的营养成分及特殊的医疗与保健功能，使芦荟具有神奇般的魔力。近年来，世界上很多国家和地区掀起了一股芦荟热。美国人把芦荟作为健身食品，做成芦荟三明治、芦荟色拉、芦荟果汁、芦荟糖果以及芦荟饺子等，认为食用后能预防感冒和扁桃腺发炎。在日本，芦荟是时髦的保健食品，已被制作成各种美味家镁、药酒、果汁，如芦荟墨鱼炒番茄、芦荟炒蛋、芦荟凉拌菜以及芦荟蜂蜜汁、芦荟梧子水、芦荟面条、芦荟糕点、芦荟香口胶等。在澳大利亚、新西兰、印度尼西亚、印度、泰国、新加坡等国的不少人把服食芦荟作为很平常的事，认为食

4、用简单方便，却能达到健体强身的目的。因此，芦荟被视为21世纪最有希望的保键食品。芦荟食品包括家常菜肴、家庭自制小食品和食品工业产品。在芦荟食品开发中最引起争议的是芦荟大黄素致泻的问题。所以，在制作芦荟食品过程中，一定要选择可良用的芦至品种，并且主要食用不含芦荟大黄素及以多聚糖为主要成分的芦荟叶肉部分。现如今保健品市场的芦荟饮料种类繁多，有芦荟汁，芦荟酒，以及芦荟与其它水果结合生产的饮料如芦荟番石榴汁或芦荟与乳制品行业相结合生产的如芦荟酸乳等。现介绍芦荟饮料的基本工艺制作：1．基本工艺1.1原料与配方库拉索芦荟，要求采用生长期3年以上，成熟、新鲜、无污染的芦荟芦荟原汁

5、100kg、蜂蜜1kg、柠檬酸0．5kg、水2kg1.2主要设备清洗机、芦荟去皮切丁机、卧式螺旋榨汁机、压滤机、破碎机、蒸煮距、调配罐、均质机、预热罐、高温瞬时灭菌机、冷却机、灌装机、生化细菌检验仪器等。1.3工艺流程图1图22.操作要点2.1溶糖：用过滤芦荟汁将计算并称量好的白砂糖加热溶解，温度在85℃保温30分钟。冷却至温度到达60℃左右时，用500目过滤布进行过滤。2.2配料：（以1000升为一配料单位）原味芦荟汁饮料2.2.1称量好700公斤的过滤芦荟汁，泵入配料罐。然后将溶解过滤后的白砂糖溶液泵入配料罐。2.2.2小料溶解：2.2.2.1黄原胶：在300升

6、剪切罐中预先加入200公斤的过滤芦荟汁，将称量好的黄原胶缓慢倒入剪切罐中。搅拌15分钟左右后，打开剪切罐的蒸汽阀门，将温度升至80-85℃，保持搅拌至少15分钟待黄原胶完全溶解后泵入配料罐。2.2.2.2用10公斤过滤芦荟汁分别用不锈钢桶将称量好的磷酸溶解后，泵入配料罐。2.2.2.3定容：需补加的过滤芦荟汁的重量G=1000-700-200-10-白砂糖溶液的重量，单位：待搅拌30分钟后检测PH和糖度合格后开始经过HTST杀菌后灌装。　　2.3成品质量要求：PH：3.8±0.05   糖度：2.0±0.52.4HTST杀菌及灌装:2.4.1开机前准备 杀菌前确保H

7、TST经过清洗消毒，同时设定好HTST杀菌温度，HTST杀菌温度控制在85±2℃；杀菌时间由管路连接确定，目前该杀菌机的杀菌时间不少于20秒。并确保配料罐与HTST杀菌机的平衡缸之间管路连接正确，在保证平衡缸内有一定液位的料液后开始杀菌。 在灌装前确保灌装机已按要求进行清洗消毒，确保灌装机与HTST杀菌机之间的管路连接正确后方可进行灌装。 检查洗瓶机冲洗压力是否符合要求（大于1.5kg/cm2），冲洗用次氯酸钠溶液浓度是否符合要求（有效氯浓度为50ppm）。检查瓶盖压盖机及贴标机工作是否正常。2.4.2物料放置时间要求  配好的产品在配料罐中充许存放的时间规定为