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《薏米、枸杞保健饮品研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、蕙米.枸杞保健饮品研制摘要：以慧米和枸杞为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验，确定最佳生产配比为：蔗糖5%,柠檬酸0.2%,慧米、枸杞的比例为3:lo对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定。结果为：可溶性固形物5.76%；pH值5.42；还原糖含量17.9mg•L~loZn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.0045,4.7855,35.1020,0.0169,0.0060,4.7429,22.3690g•L-loCd、Pb、Cr.Cu、Co等均未测出，且含有16种氨基酸，总量为22.79Pg•
2、L-lo关键词：蕙米；枸杞；保健饮品中图分类号：TS255.3文献标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.01.009StudyonCompoundHea1thBeverageofCoixSeedandChineseWolfberryPANJun-li,SANan,DONGNa，HUWen-zhong,JINLi-ming(CollegeofLifeScience,DalianNationalitiesUniversity,Dalian,Liaoning116600,China)Abstract：Inthispape
3、r,coixseedandChinesewolfberrywereusedtoproducepuretastehea1thbeverage.Withthehelpoftheorthogonaltest,thebestformulawasthatsugarwas5%,citricacidwas0.2%,coixseed:Chinesewolfberrywas3:1..Thepropertiesofbeverageweretested.Theresultsshowedthatthesolublesolidwas5.76%,pHwas5.42,reducingsu
4、garwas17.9mg•L~l.Thecontentsofmetalelementsof:Zn,Mg,Na,Fe,Mn,Ca,Kwere0.0045,4.7855,35.1020,0.0169,0.0060,4.7429,22.3690g・L-1,respectively.TherewerenometalelementssuchasCd,Pb,Cr,CuandCo.Theaminoacidswerealsotested，theresuItsshowedthattherewere16kindsofaminoacidsandthetotalcontentwas
5、22.798ug・L-l.Keywords：coixseed；Chinesewolfberry；healthbeverage慧米(Coixseed)又称慧该仁、蕙仁米、药玉米等,是禾本科植物慧该(Coixlachry-majobiL.)的成熟种仁。蕙米在我国大部分地区都有种植，主要产于福建、辽宁、河北、广东、海南等地[1]。在我国，慧米一直被认为是很有价值的药食兼有的保健食品。慧米含丰富的营养成分，具有健脾、补肺、消炎、化湿利尿等功效，能够减少患癌几率,被誉为“世界禾本科植物之王”[2-7]o枸杞(Chinesewolfberry)也是药食同源的食品，为茄科
6、落叶灌木的成熟的果实，枸杞内含枸杞多糖、多种维生素(胡萝卜素最多)、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质。现代药理研究证明，枸杞有防治脂肪肝，促进肝细胞增生作用，它还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力的功能，是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的'‘神仙果”[8-11]o本试验以蕙米和枸杞为主要原料，开发研制一种新型保健饮品。1材料和方法1.1材料1.1.1主要原辅料a-淀粉酶，枣庄市杰诺蛇生物酶有限公司；蔗糖、小苏打、柠檬酸等，河南金润食品添加剂有限公司；氢氧化钠、硫酸铜、酒石酸钾钠、亚铁氧化钾、浓盐酸、亚甲基蓝、葡萄糖、过氧化氢、
7、硝酸等，均为国产试剂，分析纯；蕙米、枸杞，超市购买。1.1.2主要仪器设备Z-2000型原子吸收分光光度计，日本Hitachi有限公司；L8900型氨基酸自动检测仪，日本Hitachi有限公司；PAL-1型数字手持袖珍折射仪，日本ATAGO公司；SevenEasypH计，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司。1.2试验方法1.2.1工艺流程蕙米〜分选一清洗〜清水浸泡一沥干一烘焙一粉碎一调浆一酶解一过滤一慧米酶解液。枸杞f选料f清洗〜煮沸f打浆f过滤f枸杞汁。1.2.2蕙米酶解液的制备（1）去杂。去除已经发霉、脱壳不完全的蕙米，挑除沙粒、残留壳等杂质。（2）清洗
8、浸泡。用清水将选好的慧米淘洗3次，用6倍体积pH值9
