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1、学士学位论文论文题目：黄瓜木瓜汁复合饮料的研制记得确认一下年级专业：07食品科学与工程（二）学生姓名：王久元学号：0703614029指导教师：郑华艳评阅教师：郑华艳完成日期：2010年12月2日吉林农业科技学院黄瓜木瓜汁复合饮料的研制黄瓜木瓜汁复合饮料的研制学生:王久元专业:07食品科学与工程指导教师:郑华艳摘要本文以新鲜的黄瓜和木瓜为原料，通过单因素实验和正交实验研究黄瓜木瓜复合饮料的制作工艺和最佳配方。研究结果表明：黄瓜汁和木瓜汁的最佳比例为7：3,果蔬汁的添加量为30%；白砂糖和蜂蜜的最佳比例为8:2，甜味剂的添加量为10%；柠檬酸的添加量为0.
2、2%，稳定剂为CMC和黄原胶（比例为1:1），添加量为0.2%；最佳的杀菌条件为在95℃条件下杀菌15s。？？？合理吗关键词：黄瓜；木瓜；复合饮料--黄瓜木瓜汁复合饮料的研制CucumberJuiceDrinkstheDevelopmentofCompositePapayaName:WangJiuyuanMajor:theScienceandEngineeringofFoodTutor:ZhengHuayanAbstractBasedonresearchcucumberpapayacompoundbeverageproductiontechnologya
3、ndthebestformulaforthepurpose.Compositebeverageisfreshcucumbersandpapayaasrawmaterials,citricacid,sugar,honeyascomplementarymakings,bysinglefactorandorthogonalexperimenttodeterminethebestformulaofcompositedrinks,andthroughvarioustestingmethodofcompositedrinksareevaluated.Accordin
4、gtothesinglefactorexperimentandtheorthogonalexperimentresultsindicate:cucumberjuiceandpapayajuiceforthebestproportionofuzzi,vegetableandfruitjuiceofadditivesfor30%;Sugarandhoneyforthenthebestproportionoftheadditives,sweetenersto10%;Citricacidadditivesfor0.2%,stabilizerforCMCandxa
5、nthangum(ratioof1:1),addingamountfor0.2%,Thebeststerilizationconditionforconditionsin95℃20ssterilization.Havedevelopedacucumberpapayacompounddrinkisauniqueflavor,hadhighnutritivevalueandhealthcareefficacydrinks.重译KeyWords：Cucumber；Papaya；CompositeBeverage-I-黄瓜木瓜汁复合饮料的研制目录摘要IAbstr
6、actII1前言12材料与方法22.1材料22.2器材22.3实验方法22.3.1工艺流程22.3.2操作要点23结果与分析43.1黄瓜汁和木瓜汁比例的确定43.2白砂糖和蜂蜜的比例的确定43.3稳定剂种类的确定53.4最佳配方的确定53.5杀菌条件的确定84产品质量指标94.1感官指标94.2化物指标94.3微生物指标9结论10参考文献11致谢12–11–黄瓜木瓜汁复合饮料的研制1前言黄瓜,又称刺瓜、青瓜、胡瓜等,是一种广泛分布于世界各地的主要蔬菜作物,产量比较大。由于它的肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香气味[2],所以深受人们的喜爱。而
7、且黄瓜含有丰富的糖分、微量元素以及维生素等营养成分[1]，如游离氨基酸和人体所需的VE,VC等,以及钙、磷、钾等矿质元素[3]。黄瓜具有很多的功效，它有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的作用[4]。由于它含有一些特殊的功能因子,如丙醇二酸、葫芦素C、粗纤维等，使它还具有增强神经系统功能、促进新陈代谢、降低胆固醇、延缓衰老等作用。而在中医上，认为黄瓜性味甘寒,是一种天然的食疗佳品,具有清热止渴和通便利尿的功能。此外，黄瓜还具有减肥美容等功效，是日常食用和进行食品加工的佳品[5]。木瓜又叫番木瓜、万寿果，属于蔷薇科木瓜属[6]，
8、在我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省市都有栽培。木瓜中含有丰富的有机酸、维生素
