恩施玉露茶品种适制性研究

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1、技术研究中国茶叶加工2015（1）中国茶叶加工2015（1）:18~20恩施玉露茶品种适制性研究余志，郭栓喜，艾仄宜，王郁，陈玉琼，倪德江*（华中农业大学园艺林学学院，园艺植物生物学教育部重点实验室，湖北武汉430070）摘要：以龙井43、浙农117、福云6号以及恩施本地群体品种为试材，研究了恩施玉露茶的品种适制性。结果表明，利用龙井43品种制作的恩施玉露茶外形和内质综合品质最好，其次是浙农117，本地群体品种制作的恩施玉露茶色泽较花杂，而福云6号品种加工的玉露茶香低味淡。关键词：恩施玉露茶；品种；适制性；品质中图分类号：S571

2、.1文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015）01-0018-03DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.01.003StudyonProcessingPropertyofDifferentTeaCultivarsforEnshiYuluGreenTea*YUZhi,GUOShuan-xi,AIZe-yi,WANGYu,CHENYu-qiong,NIDe-jiang(CollegeofHorticultureandForestryScience,HuazhongAgriculturalU

3、niversity,KeyLaboratoryofHorticulturalPlantBiology,MinistryofEducation,Wuhan430070,China)Abstract:ShootsfromcultivarsLongjin43,Zhenong117,FuyunNo6andEnshilocalvarietywereusedasmaterialstoinvestigatetheteacultivarsprocessingpropertyofEnshiYuluGreenTea.Theresultindicate

4、dthattheteasamplemadeofLongjing43hadthebestcomprehensivequalityfollowedbyZhenong117.TheteasamplemadeofEnshilocalvarietyappearedmixedcolor.TheEnshiYuluGreenTeamadeofshootsofFuyunNo6hadweaktatseandaroma.Keywords:EnshiYuluGreenTea;Cultivar;Processingproperty;Quality恩施玉露茶

5、创自于清朝康熙年间，属于蒸青姓致富。然而，在基地发展过程中，许多乡镇存在针形绿茶，上世纪六十年代被列为“中国十大名盲目引进茶树品种的现象，玉露茶质量不稳定，导茶”之一。然而长期以来没有重视历史品牌的保护致企业与茶农利益冲突的事情时有发生。为此，课与挖掘，致使应有的品牌效应未能显示出来，对产题组选择生产上常见的推广品种，研究不同品种业的带动较弱。自2006年以来，通过恩施市润邦茶鲜叶加工恩施玉露茶的品质差异，以筛选出适国际富硒茶业有限公司的挖掘与创新，玉露茶工宜于全市推广的茶树品种。艺得以恢复与发展，龙头企业与品牌建设初具成效，1材

6、料与方法对产业的带动力逐渐增强。2008年7月，恩施玉露茶被湖北省农业厅确定为“湖北第一历史名茶”。1.1试验材料近年来，恩施市委市政府强力打造恩施玉露供试茶树品种为浙农117、龙井43、福云6号茶品牌，通过成立玉露茶集团，建立“企业+农户+以及恩施本地群体品种，于2009年3月20日采基地”的产业化模式，通过发展基地带动农村老百自湖北省恩施市润邦国际富硒茶业有限公司茶收稿日期：2014-09-16基金项目：湖北省科技开发项目（2009BBB003）作者简介：余志（1980-），男，湖北恩施人，讲师，主要从事茶叶加工与茶叶功能成分

7、提取开发的教学与研究工作。*通讯作者：nidj@mail.hzau.edu.cn余志，郭栓喜，艾仄宜，等：恩施玉露茶品种适制性研究19[1]园，茶鲜叶标准为一芽一叶。方法；儿茶素：香荚兰素比色法；咖啡碱：参照[1]1.2试验方法GB/T8312-2013方法；可溶性糖：蒽酮比色法。[2]将茶鲜叶混匀后，按照茶鲜叶→蒸汽杀青→叶绿素含量的测定采用混合液法：按照无水脱水→回潮→揉捻→初干→理条→做形→固形→乙醇∶丙酮∶水=4.5∶4.5∶1（体积比）配制提取液，将粉干燥的工艺流程操作。具体的工艺流程及主要参碎茶样过40目筛后取0.2g

8、左右放于150mL三数为：杀青在6CSQ-150型蒸汽杀青机中进行，温角瓶中后，再加入30mL的提取液，放入暗处提取度为150℃~165℃，叶层厚度为1cm左右，杀青24h后过滤，滤液在663nm和645nm波长下比时间为25~40s；脱水时温度为