高档黄茶适制品种筛选及研究

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1、...页眉高档黄茶适制品种筛选研究郑红发,粟本文,王准,黄怀生,赵熙,银霞茶叶通讯2011，12对尖波黄、槠叶齐、桃源大叶、碧香早、湘波绿2号、玉绿6个不同的品种制作高档毛尖黄茶进行了比较研究，结果显示尖波黄是比较适合加工毛尖黄茶的品种。黄茶为我国特有的茶类，由绿茶加工工艺发展而来，特殊的闷黄工艺造就了其独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)，其滋味醇厚甜爽，刺激性小，深受消费者的喜爱。我国传统黄茶名品有君山银针、蒙顶黄芽、湖北远安鹿苑茶、霍山黄芽、沩山毛尖、霍山黄大茶、平阳黄汤等，主要分布在湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省[1

2、]。湖南省历史上知名的黄茶产品有君山银针、沩山毛尖[2]和北港毛尖，目前一直在持续进行生产和销售的只有君山银针，北港毛尖黄茶产品在市场上已经很少见了，沩山毛尖已经全部由黄茶改为绿茶，为了促进黄茶产业的健康和快速发展，充分发挥君山银针品牌的影响力，湖南省茶叶研究所和湖南省君山银针茶业有限公司共同进行高档黄茶新产品的开发，重点打造君山毛尖黄茶这一特色新产品。本实验对加工毛尖黄茶的适制茶树品种进行了初步的筛选，鲜叶来自湖南省茶叶研究所高桥实验茶厂，标准为一芽二叶，鲜叶采摘时间分别为4月8日（春茶）和9月10日（秋茶），品种分别为桃源大叶、槠叶齐、

3、尖波黄、碧香早、玉绿、湘波绿2号实际生产过程中应用的经验工艺：鲜叶摊放6h→杀青→趁热闷黄2h（用布袋装好放在不锈钢桶内闷黄，尽量保温保湿，每30分钟翻动一次）→揉捻30min→初烘（7～8成干）→复闷12h（用布袋装好常温下继续闷黄）→整型（按照卷曲型毛尖加工方法进行）→烘足干→样品。感官审评：按照“茶叶感官审评方法GB/T23776-2009”进行。理化检测：水浸出物含量测定采用全量法；茶多酚含量测定采用酒石酸铁比色法；氨基酸含量测定采用茚三酮比色法。从黄茶的加工工艺来看，闷黄工艺有利于茶多酚在湿热条件下的降解，茶多酚含量比同原料绿茶要

4、少，同时在闷黄过程中蛋白质发生水解和热解作用，增加游离氨基酸，从而表现出氨基酸总量的上升，因而酚氨比值小于绿茶，滋味更醇和[3～7]加工成黄茶与鲜叶蒸青样相比，茶多酚呈不同程度减少，氨基酸略有增加或者基本持平，因此酚氨比值略有下降....页脚...页眉试验过程中发现，叶绿素含量相对较低、叶色偏黄的品种容易变黄，在干茶色泽方面有优势；酚/氨值较低的品种味道更加醇和，在滋味方面有优势。因此在毛尖黄茶适制品种深入研究方面，需要兼顾这两个方面的因素，筛选出综合品质最优的品种来。不同茶树品种加工温州黄汤品质对比研究夏成鹏1唐平2谢伶俐2现代农业科技2

5、011年第21期不同茶树品种加工温州黄汤品质对比研究结果表明，在苍南茶区以平毫群体种加工温州黄汤为最适茶树品种，平阳特早种次之，而福鼎大白毫不宜加工温州黄汤。温州黄汤属清朝贡茶，六大基本茶类中黄茶类代表之一，其始于清代，距今已有200余年。历史温州黄汤生产于平阳、泰顺、瑞安、永嘉等县，高级茶多在每年4月上旬开采，采摘标准为1芽1叶和1芽2叶初展，要求大小均匀一致。制造工艺分为杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘5道工序，全程均为手工制作，全程要52～76h。由于制作过程过于复杂耗时，加工企业便逐渐放弃了温州黄汤的加工，市场上一度很难找到温州黄汤。工

6、艺为：杀青—揉捻—闷堆—初烘—初包—复烘—复包—烘干—拣剔包装，加工全程约48h。供试茶鲜叶：2010年4月2日采摘于试验地，鲜叶数量各30kg，鲜叶质量以1芽1叶初展为主，带有单芽和1芽1叶。....页脚...页眉黄茶品质是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果，一般简单判断以酚氨比低者为好，主要是因为多酚类含量适当降低，使滋味变得浓醇，与氨基酸加合形成有香气的物质，提高香味[5]。氨基酸与茶叶滋味和香气关系密切，其含量高茶叶品质就好。因此，可以看出以群体小叶种加工的温州黄汤品质最好结合试验的结果，不论是从内质还是外形看，平毫群体种最适宜

7、加工温州黄汤，平阳特早种次之，福鼎大白毫不宜加工温州黄汤。东方美人茶加工工艺及适制品种试验初报福安市“东方美人”茶研发与推广课题组福建茶叶2008，12鲜叶是茶叶品质的物质基础，是制定合理的制茶技术措施的依据。由于不同茶树品种其芽叶形状、节间长短、茸毛密度各不相同.以致不同鲜叶标准制作不同类茶的适制性也不同。毛蟹，铁观音，肉桂受茶小绿叶蝉附着吸吮的不同品种加工的感官品质比较未受茶小绿叶蝉附着吸吮的不同品种加工的感官品质比较本试验结果表明，毛蟹制作的品质最优，其叶椭圆形、节间短、芽叶壮实、茸毛多的性状与青心大有十分相似，而根据台湾制作东方美人

8、的经验，以青心大有为原料的品质最佳。茸毛多不仅可以造出“白毫显露”的品质特色，根据有关研究，茶树茸毛还富含多酚类、咖啡碱和默基化合物，而拨基化合物对茶叶香味的形成具有重要作用，有