不同茶树品种黄茶的适制性研究

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1、不同茶树品种黄茶的适制性研宄摘要对桃源大叶、尖波黄、槠叶齐、福大61、群体品种、沩山种、湘妃翠等7个试验品种所制成的黄茶，采用感官审评、生化成分分析等方法对其品质特点进行了比较研宄。感官审评结果表明，品质较好的是湘妃翠，其次是为尖波黄、储叶齐、福大61、桃源大叶，最差为沩山种及群体品种。生化成分测定结果表明，桃源大叶、福大61、槠叶齐、湘妃翠的氨基酸含量较高，分别为4.38%、4.73%、3.69%、3.62%；酚氨比以湘妃翠和福大61较低，分别为6.96、6.89。关键词茶树品种；黄茶；适制性；成分；感官审评中图分类号TS272.4文献标识码A文章编号1

2、007-5739(2015)13-0331-01对近年来国内外对茶树种质资源、茶树品种性状特征、各类茶叶品种的适制性等方面的研究进行了资料收集，发现不同茶树品种具有不同的遗传背景，对黄茶不同品种以及同一品种不同季节内含成分的动态变化进行研究，对不同品种在同一加工过程中的品质差异和适制性的研究较少。1材料与方法1.1试验材料试验品种为桃源大叶、尖波黄、槠叶齐、福大61、群体品种、沩山种、湘妃翠等7个品种，采摘标准为一芽一叶初展。对照茶样是君山茶叶公司提供的君山银针和君山黄袍。1.2试验方法1.2.1黄茶加工工艺。不同茶树品种原料的黄茶的制作工艺：鲜叶一摊放一

3、杀青一闷黄一揉捻一烘焙一成茶。加工成的黄茶部分粉碎过40目筛后用于分析内含成分，其余留存用于感官审评［1-2］。1.2.2内含成分测定方法。茶多酚采用酒石酸亚铁比色法测定，氨基酸总量采用茚三酮比色法测定，水浸出物含量采用全量法测定，叶绿素用乙醚分光光度法测定，茶叶含水量采用120°C条件下lh烘箱快速法测定［3-4］。1.2.3黄茶的感官审评。茶叶感官审评方法，即干评和湿评。具体程序：取样一评外形一称样3g—150mL沸水冲泡一翻汤一看汤色一嗅香气一尝滋味一评叶底。评定黄茶的外形色泽、汤色、香气、滋味和叶底等因子［5-6］。2结果与分析2.1不同茶树品种的

4、性状调查结果茶树品种的物理性状影响着茶叶干茶的外形、色泽以及茶的香味等。从目前的研宄结果来看，影响茶叶适制性的主要物理性状是树型、芽叶大小、芽叶色泽及芽叶上的茸毛。一般乔木型茶多酚含量较丰富，尤其酯型儿茶素含量特别高，而灌木型茶树茶多酚含量往往比乔木型低；茶树品种的叶片大小与茶多酚含量呈正相关性。试验茶树的品种资源都是灌木型，叶色以黄绿或绿为主，叶型以中叶为主，茸毛较多，抗寒性较强。2.2不同茶树品种制成的黄茶内含成分比较茶多酚、氨基酸、酚氨比是影响茶叶滋味的主要化学物质，因不同的茶树品种加工的黄茶，茶多酚、氨基酸含量不同，故茶叶的滋味、香气和汤色等品质也

5、不同。通过比较以上7个茶树品种制成的黄茶的内含成分可知7个品种的氨基酸含量范围为2%〜5%，桃源大叶、福大61、槠叶齐、湘妃翠氨基酸含量较高，分别为4.38%、4.73%、3.69%、3.62%，比对照茶样的含量高。茶多酚含量25%〜38%，试验品种间茶多酚最高的为尖波黄37.59%，最低的为湘妃翠25.24%，湘妃翠与对照样接近。酚氨比是指茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是衡量茶叶适制性的重要指标。一般认为，酚氨比能反映滋味品质的好坏，高级茶比值低，低级茶比值高，两者含量比值高的茶，其滋味具有浓而鲜爽的特质。7个试验茶树品种制成的黄茶中，湘妃翠、福大61的

6、酚氨比相近，且小于7;尖波黄、沩山种和群体品种的酚氨比均超过10;槠叶齐、桃源大叶的酚氨比居中。茶叶的水浸出物含量的测定是鉴定茶叶滋味浓醇度和茶叶耐泡性的常规指标。分析不同茶树品种制成的黄茶的茶水浸出物含量，表明各试样的水浸出物较为丰富，含量为42.21%〜49.29%，与对照茶样接近，这说明7个试验茶树品种属于“浓醇型”滋味类型，且都表现出良好的耐泡性。内含成分分析结果表明，适制黄茶较好的是福大61，其次是湘妃翠，再次是桃源大叶和储叶齐，最后是尖波黄、沩山种和群体品种。2.3不同茶树品种制成的黄茶叶绿素含量比较茶叶色泽是茶叶分类的重要依据，也是评定茶叶品

7、质的重要因素。茶叶的叶绿素含量和组成是构成干茶和叶底色泽的物质基础。通过比较不同茶树品种原料所制成的黄茶以及对照样的叶绿素总量及组成含量，可以看出，不同品种的茶样存在着差异。7个品种的叶绿素总量排序：湘妃翠（1.04%）