Q∕TJMS 0002 S-2022 速冻甘薯制品

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04.02.02.08Q/TJMS唐山金满食品有限公司企业标准Q/TJMS0002S-2022速冻甘薯制品备案日期：2022年03月16日有效日期：2027年03月15日2022-01-01发布2022-01-01实施唐山金满食品有限公司发布

1Q/TJMS0002S-2022刖s本标准的编写格式符合GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、参考了GB14884《食品安全国家标准蜜饯》、GB19295《食品安全国家标准速冻面米制品》。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山金满食品有限公司提出。本标准起草单位：唐山金满食品有限公司。本标准主要起草人：李彦欣、田淑珍。本标准于2022年1月1日由唐山金满李彦欣批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年1月1日发布实施I

2Q/TJMS0002S-2022速冻甘薯制品1范围本标准规定了速冻甘薯制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮或不去皮、烤制（或蒸制）、切分或不切分、速冻、包装工序制成，并在低于-18℃条件下贮存的速冻甘薯制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留F二!"GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌累⑥数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验犬GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》3技术要求1

3Q/TJMS0002S-20223.1原料要求3.1.1甘薯应新鲜洁净、无虫蛀、无薯芽、无腐烂，符合LS/T3104.GB2762、GB2763的规定。3.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。-JHj项目要求检验方法色泽具有原辅料特有色泽，无焦、生现象质地细腻、允许有少量薯筋存在，冷冻良好，无结块在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，组织形态粘连，无失水现象将样品倒入白色搪瓷盘中，观察其色泽、组气味和滋味具有本品所应有的滋味和气味，无异味织形态、有无杂质，嗅其气味、口尝其滋味杂质无正常视力可见外异物3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法铅(以Pb计)/(mg/kg)0.6GB5009.12注：其它污染物限量应符合GB2762的规定,真菌毒素限量应符合GB2761的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定3.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标采样方法㊀及限量项目检测方法nCmM菌落总数(CFU/g)5110000100000GB4789.2大肠菌群(CFU/g)5110100GB4789.3金黄色葡萄球菌(CFU/g)511001000GB4789.10沙门氏菌500/25g—GB4789.4霉菌CFU/gW50GB4789.15&样品的采样及处理按GB4789.1执行3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。采用称量销售的产品除外。按照JJF1070规定的方法检验。2

4Q/TJMS0002S-20224生产加工过程的卫生要求应符合GB14881、GB31646的规定5检验规则5.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的产品弋：匕或以%第7同一销货单、同一等级为5.2抽样方法和数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取样品供交收检验，每批样品不得少于10个包装（不少于4kg,5个用于感官要求、理化指标、净含量的检验，5个用于留样。微生物指标样品的采样及处理按GB4789.1执行。5.3出厂检验5.3.1检验项目感官要求、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.3.2产品出厂前由本公司检验部门对产品进行逐批检验，合格后方可出厂。5.4型式检验5.4.1检验项目为本标准技术要求中3.2~3.5规定的全部项目。5.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b更换设备或长期停产后，恢复生产时；c出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果全部项目符合本标准规定，判该批产品为合格品。5.5.2如感官要求、理化指标、管含量不符合本标准要求时，可自同批产品再次随机取样进行该项目的复检，复检项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；若仍有不合格项时，则判该批产品不合格。5.5.3微生物指标不符合本标准规定时，直接判该批产品不合格，不得复检。6标识、包装、贮存'运输、保质期6.1标识6.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定》的决定》的规定。6.1.2包装储运标志应符合GB/T191规定。3

5Q/TJMS0002S-20226.1.3产品标志在产品的贮存、运输、销售过程中应保持清晰完整，具有可追溯性。6.2包装6.2.1产品的包装材料和容器应符合相关标准和有关规定的要求。6.2.2产品外包装应严密、整齐、无破损、无裸露。6.3贮存应贮存在-18。。以下的冷藏库内，温度波动应控制在2℃以内。6.4运输运输车辆应符合相应的卫生要求，车厢温度保持在T8஺஺以下，温度波动应控制在2t以内。运输过程的最高温度宜保持在T5P或更低。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.5保质期在本标准规定的贮存、运输条件下，保质期为24个月。4