Q∕ZDNF 0001 S-2022 金菇粉及其制品系列

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备案编号：320346S-2022备案日期:2022-02-21Q/ZDNF镇江市丹徒区正东生态农业发展中心企业标准Q/ZDNF0001S-2022代替Q/ZDNF0001S-2021金菇粉及其制品系列2022-0172发布2022-02-22实施镇江市丹徒区正东生态农业发展中心发布

1Q/ZDNF0001S-2022”,.刖B本标准代替Q/ZDNF0001S-2021《金菇粉及其制品系列》。本标准与Q/ZDNF0001S-2021《金菇粉及其制品系列》相比，主要变化如下：——增加了原料：燕麦、紫苏、竹荔、玉竹、葛苣、百合、萝卜、马芷览、惹殊仁；——更新了规范性引用文件。本标准编写格式依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定。本标准贯彻执行了《食品安全法》及国家强制性标准GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定。本标准中铅（以Pb计）W0.9mg/kg,严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中“食用菌及其制品”铅（以Pb计）WL0mg/kg的规定。本标准由镇江市丹徒区正东生态农业发展中心提出并起草。本标准主要起草人：项春荣。本标准于2019年10月首次发布，2021年6月第一次修订，2021年8月第二次修订，2022年1月第三次修订。I

2Q/ZDNF0001S-2022金菇粉及其制品系列1范围本标准规定了金菇粉及其制品系列的分类、要求及试验方法、检验规则与标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以金针菇（又名金菇）为原料（添加量N50%,添加或不添加火麻仁、花豆、葛根、苦瓜、苦瓜籽、南瓜籽、核桃仁、意踪仁、黑米、养麦、余甘子、荧实、益智仁、猴头菇、山药、胡萝卜、红枣、黑木耳、黄精、茯苓、阿胶、燕麦、紫苏、竹荔、玉竹、葛苣、百合、萝卜、马芷览、惹踪仁，经清洗、干燥、超微粉碎、熟化杀菌、包装制成的金菇粉及其制品系列（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数4^789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定1

3Q/ZDNF0001S-2022GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10458养麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LY/T1922核桃仁NY/T832黑米NY/T963苦瓜NY/T1676食用菌中粗多糖含量的测定JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》国家质量监督检验检疫总局%2005&第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民共和国药典》3分类根据产品的原料不同进行分类，见表1。表1分类名称原料金菇粉金针菇（又名金菇）金菇葛根粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、葛根金菇火麻仁粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、火麻仁金菇花豆粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、花豆金针菇（又名金菇）（添加量250%）、苦瓜籽和（或）苦瓜、南瓜籽、葛根、核桃仁、蕙金菇苦瓜粉饮仁、黑米、养麦金菇葛根余甘子粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、葛根、余甘子金菇英实益智仁粉金针菇（又名金菇）（添加量巳50%）、英实、益智仁金菇香菇茯苓粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、香菇、茯苓金菇猴头菌山药粉金针菇（又名金菇）（添加量巳50%）、猴头菇、山药金菇胡萝卜红枣粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、胡萝卜、红枣金菇木耳黄精粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、黑木耳、黄精金菇葛根阿胶粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、葛根、阿胶金菇紫苏粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、紫苏、燕麦、山药、葛根金菇竹菰粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、竹左、玉竹金菇百合粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、百合、葛苣、萝卜金菇马芷范粉金针菇（又名金菇）（添加量250%）、马芷范、蕙饮仁、黑木耳4要求及试验方法2

4Q/ZDNF0001S-20224.1原料要求4.1.1金针菇（又名金菇）、猴头菇、黑木耳、竹药：应符合GB7096的规定。4.1.2葛根、意松仁、火麻仁、余甘子、荧实、益智仁、山药、黄精、茯苓、阿胶、紫苏、玉竹、百合、马芷览、意踪仁：应符合《中华人民共和国药典》、GB2762和GB2763的规定。4.1.3苦瓜：应符合NY/T963、GB2762和GB2763的规定。4.1.4苦瓜籽、南瓜籽：应洁净、无污染、无腐烂、无发霉，并应符合GB19300的规定。4.1.5核桃仁：应符合LY/T1922、GB19300的规定。4.1.6黑米：应符合NY/T832、GB2715的规定。4.1.7养麦：应符合GB/T10458、GB2715的规定。4.1.8花豆、胡萝卜、葛苣、萝卜：应洁净、干燥、无污染、无虫害、无霉变、无腐烂、无异味，并应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.9生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.10红枣：应符合GB/T5835的规定。4.1.11燕麦：应符合GB2715的规定。4.2感官指标与试验方法感官指标与试验方法应符合表2的规定。表2感官指标与试验方法项目指标试验方法色泽具有本品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘滋味、气味具有本品应有的滋味和气味，无异味中，在自然光下观察色泽状态粉末状、无结块，无霉变，无虫蛀和状态。闻其气味。用温杂质无正常视力可见外来异物开水漱口，品其滋味。4.3理化指标及试验方法理化指标及试验方法应符合表3的规定。表3理化指标及试验方法指标试验方法金菇粉金菇葛根粉其他品种取本品25g,通过80细度（80目筛），g/100g295目筛的粉末不少于95%粗多糖,g/100g9.04.53.8NY/T1676蛋白质，g/100g>15.05.05.0GB5009.5水分，g/100gW10.0GB5009.3灰分，g/100gW12.0GB5009.4铅（以Pb计），mg/kgC0.9GB5009.12镉（以Cd计），mg/kg-0.5GB5009.15总汞（以Hg计），mg/kgC0.1GB5009.17总碑（以As计），mg/kgC0.5GB5009.113

5Q/ZDNF0001S-2022续表3理化指标及试验方法指标项目试验方法金菇粉金菇葛根粉其他品种二氧化硫残留量，g/kg三0.05GB5009.34其他食品添加剂应符合GB2760的规定农药最大残留限量应符合GB2763的规定4.4微生物限量及试验方法微生物限量及试验方法应符合表4的规定。表4微生物限量及试验方法采样方案&及限量项目试验方法nCmM菌落总数/(CFU/g)5210410\GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板计数法霉菌/(CFU/g)5250102GB4789.15沙门氏菌500/25g一GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB4789.10第二法&样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5净含量及试验方法应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。单件净含量允许负偏差按JJF1070规定的方法进行。4.6食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1检验分类检验分出厂检验和型式检验。5.2出厂检验5.2.1每批产品须经生产厂质检部门检验合格后方可出厂。5.2.2出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1型式检验项目为本标准4.2、4.3、4.4、4.5规定的全项目。5.3.2在下列情况之一时，必须进行型式检验：a)原料来源有较大改变，可能影响产品质量时；b)正常生产，每半年进行一次；c)停产3个月以上恢复生产时；d)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；e)本批次出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。4

6Q/ZDNF0001S-20225.4组批与抽样5.4.1以同一批投料、同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一批。5.4.2出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于500g（不少于6个最小销售包装，用于净含量允差检验的样本另计）。5.4.3型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于1kg（不少于8个最小销售包装，净含量允差检验的样本另计）。5.5判定原则检验项目全部符合本标准规定，判该批产品或该次型式检验合格。若有一项或多项指标不符合本标准规定，允许用备检样品对不合格项目进行复检。如复检项目全部符合本标准要求，则判该批产品或该次型式检验合格；如复检仍有检验项目不符合本标准要求，则判该批产品或该次型式检验不合格。微生物指标不合格不得复检，判该产品或该次型式检验不合格。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品的销售包装标志应符合GB7718和GB28050的要求。6.1.2运输包装标志应注明：产品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质期、规格、数量、净重、商标及防潮、防压等标志，并符合GB/T191的要求。6.2包装6.2.1内包装为符合食品卫生要求的包装材料。要求封口严密、无泄漏。6.2.2也可按用户要求包装。6.3运输运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混运。6.4贮存产品应贮存于清洁、通风、干燥、阴凉的室内。不得靠近热源、腐蚀性介质，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。7保质期自产品生产之日起，在本标准规定的贮运条件下，产品的保质期为18个月。5