Q∕JKSP 0001 S-2022 石斛粽子

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安徽省食品安全企业标准备案服务平台Q/JKSP0001S-2022备案生效日期：2022年01月18日Q/JKSP安徽嘉康食品有限公司食品安全企业标准Q/JKSP0001S-2022"石斜棕子安徽省卫生健康委员会2022-01一08发2022-01-18π发布

1Q!JKSP0001S-2022前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准.本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、GB!T1.1<<标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求，参照SB!T10377-2004<<棕子》的相关要求，并结合本公司产安徽省卫生健康委员会

2Q!JKSP0001S-2022石角4粮子l范围本标准规定了石倒棕子的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输与贮存。本标准适用于石制粮子的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包剧制运图示标志GB317臼砂糖GB1354大米Gß2707猪肉卫生衍准GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准Gß2716食用植物础卫生标准Gß2717酱油卫生街稚GB2720喇青卫生.w，r佳GB2731火腿卫生街稚GB2733海水鱼卫生书刊佳GB2736淡水鱼卫生标准Gß2749蛋制品卫生标准Gß2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品微生物学检验糖果、糕点果脯检验GB/T4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T4789.33食品微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T50日9.56糕点卫生标准的分析刻去GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准Gß7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品tj毯强则GB/T10004安徽省卫生健康委员会耐蒸煮复合蝶、袋GB/T10461GB13100GB148841

3Q/JK5P00015-20223技术要求3.1石剿棕子以新鲜霍山石倒茎(人工种植)干磨制的粉和糯米或其它谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹〉豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饿、水产品等馅料，用磐叶或其他符合食品包装要求的植物叶包扎成型，经水煮至熟后经真空包装高温灭菌而成的制品。3.2原辅材料要求:3.2.1水应符合GB5749规定，3.2.2糯米应符合GB1354规定。3.2.3猪肉应符合GB2707规定。3.2.4鸡肉应符合GB16869规定-3.2.5火腿应符合GB2731规定。3.2.6赤豆应符合GB/Tl0461规定。3.2.7蜜钱应符合GBI4884规定。3.2.8牛肉应符合GB2708规定.3.2.9食用菌应符合GB7096规定。3.2.10蛋制品应符合GB2749规定.3.2.11淡水鱼应符合GB2736规定.3.2.12海水鱼类应符合GB2733规定。3.2.13酱油应符合GB2717规定.3.2.14食盐应符合GB5461规定.3.2.15自砂糖符合GB317规定.3.2.16味精应符合GB2720规定.3.2.17食用植物油应符合GB2716规定。3.2.18棕叶不得使用有毒有害物质处理。3.2月在山石斜茎〔人工种植)应符合DBS34/002的规定.3.2.20其它原辅材料应符合食品卫生要求。3.3感官要求3.3.1有馅类石倒棕子感官指标在馅类石角}棕子感官指标应符合表l要求。表1有馅类棕子感官指标项目要求端正，扎线松紧适当，无明显露角、棕体无外露，安徽省卫生健康委员会，括:体米粒呈淡酱色(不放酱油的棕体里Fiî用物料应有的色泽)•色泽所用物料相应的色泽，内布馅料，不得有霉变、，成甜适中，具有的香味，不得有酸败、发馒等异味。2

4Q!JKSP0001S-20223.3.2无馅类棕子感宫指标无馅类t;;子感官指标应符合表2要求。表2无i臼类棕子感官指标项目要,j(表面i形态棕角端正.扎线松紧适当，无明显露角、辛辛、体无外露。色泽剥去棕叶，外观棕体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽).有光泽。组织形态幸在你不过烂，栋子内外无杂质，无夹生，不得有草草变、生虫及其它外来污染物。精而不烂，威部!适中，具有粮叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸j放咪与气l叶、败、发霉、发惚等异味。3.3.3混合类棕子感官指标混合类棕子感官指标应符合表3要求，表3混合类棕子感官指标JiJj目3主求农面形态惊角端正，扎线松紧适当，无明显露角、棕体无外露。'色泽剥去棕时，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽.胁、体不过烂，各种物料应分布均匀，棕子内外无杂质，无夹生，不得有每变、组织形态生虫及其它外来污染物。滋味与气ß.，j<精而不烂咸甜适中具有棕叶糯米及其它物料时香味，不f时败发霉、发馒等异咪.3.4理化指标理化指标JE.符合表4要求。表4理化指标有馅类项目无馅类混合类肉馅棕子非肉馅棕子干燥失盈JjJj量分数，%〈、f55蛋白质质量分数，0/0>卢2脂肪Jm盘分数.0/0运17.5安徽省卫生健康委员会3.5卫生指标3.5.1，Ml化卫生限量指标型化卫生限量指标应符合表5要求。表项目标m过氧化值.(以脂肪计〉质量分数，-m总仰(以As计).mg/kg-M铅(以Pb计).mg/kg室主3

5Q!JKSP0001S-2022黄曲霉霉素8，.μg/kg.:;;5食品添加剂核G82760规定执行仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者3.5.2微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求.按GB4789.26规定的方法测定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.按JJF1070的规定执行.4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881、GB8950的规定。5检验规则5.1组批和抽样同一班次、同一品种、同一规格的产品为一个批次。从每一批次中随机抽取12个样品用于检验用.5.2检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。5.3出厂检验每批产品出厂前，都要进行出厂检验包括净含量、感官要求、商业无菌。5.4型式检验型式检验项目为本标准的全部项目，每年进行一次.有下列情况之一时，应进行型式检验a)新产品或老产品转厂生产时:b)正常生产后原材料、生产工艺有重大改变，可能影响产品性能时:c)出现较大质量问题时.5.5判定规则5.5.1出厂检验全部符合本标准规定的出广检验项目要求，判该批产品合格，出厂检验项目如有一项(微生物项目除外)不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，如l为不合格品.5.5.2型式检验项目全部符合标准，判为合格品。型式检验中感宫、理化要求和净含量有一项不合格的，可以加倍抽样复验，复检仍有不符合标准的，则判该批产品不合格。微生物项目有一项不符合标准，不得复验，判为不合格品.安徽省卫生健康委员会6标签、包装、运输与贮存4

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