（精选）2021年最新中式烹调师技师模拟试题6.docx

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1、2021年最新中式烹调师技师模拟试题62021年最新中式烹调师技师模拟试题6第1题(单选题)所谓菜品互饰构图方法就是（）。A:利用原料之间互不互溶的特性B:利用原料与调料之间互不互溶的特性C:利用主料与辅料之间互不互溶的特性D:利用不同菜肴之间互不互溶的特性第1题(多选题)工作分析的目的是确定培训与开发的内容，让员工达到满意的工作绩效必须掌握（）。A:工作态度B:专业知识C:专业技能D:设备设施E:产品结构19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6第2题(单选题)零点菜单对餐饮企业经营管理

2、、厨房生产和餐厅服务起着（）。A:调节作用B:辅助作用C:决定作用D:基础作用第3题(判断题)加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。第4题(多选题)菜点创新可以采用的策略是（）。A:革新现有产品B:适时增添花色品种C:采用新环境D:应用新方法E:应采用新原料第5题19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6(多选题)讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。A:公私分明B:秉公办事C:维护集体利益D:国家利益至上E:

3、把工作岗位当成个人家庭第6题(单选题)最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。A:川菜B:粤菜C:鲁菜D:苏菜第7题(单选题)刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6A:川菜B:粤菜C:鲁菜D:苏菜第8题(单选题)

4、我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。A:能源的主要来源B:必需脂肪酸的主要来源C:蛋白质、钙、和微量元素的重要来源D:各种维生素、无机盐、膳食纤维的重要来源第9题(单选题)以下选项符合鱼香味型的特点是（）。A:色泽红亮，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出B:色泽红亮，咸鲜微辣，味浓厚醇香C:色泽红亮，麻辣味厚，姜葱蒜味浓郁D:色泽红亮，咸酸香辣，清爽可口第10题19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6(

5、多选题)零点式餐饮形式具有的基本特征是（）。A:自由选择场地B:客源构成复杂C:自主选择菜品D:现场点食菜品E:客源流动性大第11题(多选题)关于市肆菜概念叙述说明正确的选项是（）。A:市肆上制作并出售的菜品B:风格上有较强的包容性C:经营产品专业化D:服务形式多样化E:地方特色为主第12题(单选题)维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。A:厨房安全B:岗位分工C:合理选料D:巧妙布局19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6第13题(单选题)花色冷拼的拼摆步骤是（）。A

6、:选料、构思、定题、拼摆B:定题、构思、选料、拼摆C:拼摆、选料、构思、定题D:构思、定题、选料、拼摆第14题(单选题)端午节为每年农历五月初五，在我国有吃粽子、赛龙舟、挂蒿草艾叶荷包的习俗，端午节的起源是纪念古代伟大的爱国诗人（）。A:李白B:屈原C:陆游D:杜甫第15题(多选题)在烹制鱼类菜肴时加入食醋，不仅可以增加美味还能够有效的（）。A:缩短烹调时间B:使鱼肉细嫩19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6C:清除腥味D:杀菌E:增加鲜味第16题(单选题)如果单份菜品的预期售价58.

7、00元，规定标准成本率是30％，单份菜品的预算成本应是（）。A:9.32元B:17.40元C:28.56元D:32.78元第17题(单选题)中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。A:鲁菜B:川菜C:苏菜D:粤菜第18题19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6(单选题)在零点餐单品种设计时，营养素供给平衡要考虑（）。A:食品原料多样化B:餐具品种多样化C:客源市场多样化D:原料市场多样化第19题(单选题)

8、“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出（）。A:精湛的烹调方法B:讲究菜肴配伍C:恪守传统味道D:烹调方法独特第20题(多选题)下列说法中，符合餐盘装饰美化艺术的选项是（）。A:采用适当的原料B:采用适当的盛器C:经过技术处理D:摆放成固定的造型E:经过雕刻工艺处理19/192021年最新中式烹调师技师模拟试题6第21题(单选题)关于市肆菜叙述说明正确的选项是（）。A:只在市肆上出售的菜品B:在风格上有较强的排他性C:经营产品专业化D:服务形式单一第22题(判断题)冻既是一种成菜方法，