（精选）2021年最新中式烹调师技师模拟试题2.docx

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1、2021年最新中式烹调师技师模拟试题22021年最新中式烹调师技师模拟试题2第1题(多选题)按照社会形式不同，菜系也可以分成（）。A:宫廷菜B:市肆菜C:民间菜D:寺院菜E:满族菜第1题(判断题)餐盘装饰简约化原则，就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。第2题(单选题)立体装饰的构图方法有立雕围边法和（）。A:散点式18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题2B:端饰法C:象形式D:单纯立雕式第3题(单选题)能够提取传统珍贵食物哈什蟆油的是（）。A:青蛙B:林蛙C:牛蛙D:蟾蜍第4题(判断题)职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总

2、和。第5题(判断题)“十里不同风，百里不同俗”反映出我国众多地域民族饮食文化的差异性和个性。第6题(单选题)职业道德在形式上具有的明显特征是（）。A:多样性18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题2B:稳定性C:广泛性D:特定性第7题(多选题)下列内容属于道德范畴的选项是（）。A:规范B:行为C:意识D:传统习惯E:社会舆论第8题(判断题)“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。第9题(判断题)“熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种，熏制后的品质质地坚硬。第10题(单选题)下列内容符合紫鲍特征的是（）。A:品质较差18/182021年最新中式烹调师技

3、师模拟试题2B:个特娇小C:透明度高D:个特较大第11题(多选题)在食品雕刻中，浮雕的表现形式有（）。A:凸雕B:凹雕C:镂空D:圆雕E:整雕第12题(多选题)店内宣传促销采用的形式是（）。A:餐厅门口告示牌B:定期活动节目单C:菜单促销D:小礼品促销E:电梯内餐饮广告第13题(单选题)所谓菜品互饰构图方法就是（）。18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题2A:利用原料之间互不互溶的特性B:利用原料与调料之间互不互溶的特性C:利用主料与辅料之间互不互溶的特性D:利用不同菜肴之间互不互溶的特性第14题(多选题)工作分析的目的是确定培训与开发的内容，让员工达到满意的工作绩

4、效必须掌握（）。A:工作态度B:专业知识C:专业技能D:设备设施E:产品结构第15题(单选题)零点菜单对餐饮企业经营管理、厨房生产和餐厅服务起着（）。A:调节作用B:辅助作用C:决定作用D:基础作用18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题2第16题(判断题)加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。第17题(多选题)菜点创新可以采用的策略是（）。A:革新现有产品B:适时增添花色品种C:采用新环境D:应用新方法E:应采用新原料第18题(多选题)讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。A:公私分明B

5、:秉公办事C:维护集体利益D:国家利益至上E:把工作岗位当成个人家庭第19题18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题2(单选题)最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。A:川菜B:粤菜C:鲁菜D:苏菜第20题(单选题)刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。A:川菜B:粤菜C:鲁菜D:苏菜第21题(单选题)我国平衡膳食宝塔共分5层，包

6、括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题2A:能源的主要来源B:必需脂肪酸的主要来源C:蛋白质、钙、和微量元素的重要来源D:各种维生素、无机盐、膳食纤维的重要来源第22题(单选题)以下选项符合鱼香味型的特点是（）。A:色泽红亮，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出B:色泽红亮，咸鲜微辣，味浓厚醇香C:色泽红亮，麻辣味厚，姜葱蒜味浓郁D:色泽红亮，咸酸香辣，清爽可口第23题(多选题)零点式餐饮形式具有的基本特征是（）。A:自由选择场地B:客源构成复杂C:自主选择菜品D:现场点食菜

7、品E:客源流动性大第24题(多选题)关于市肆菜概念叙述说明正确的选项是（）。18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题2A:市肆上制作并出售的菜品B:风格上有较强的包容性C:经营产品专业化D:服务形式多样化E:地方特色为主第25题(单选题)维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是（）。A:厨房安全B:岗位分工C:合理选料D:巧妙布局第26题(单选题)花色冷拼的拼摆步骤是（）。A:选料、构思、定题、拼摆B:定题、构思、选料、拼摆C:拼摆、选料、构思、定题D:构思、定题、选料、拼摆第27题18/18202