（精选）2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4.docx

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1、2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题42021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4第1题(单选题)宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。A:前厅与餐厅关系B:厨房与餐厅关系C:厨房与前厅关系D:餐厅与餐厅关系第1题(单选题)宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（）。A:餐厅领班执行B:行政总厨执行C:宴会部经理执行D:饭店总经理执行第2题9/92021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4(多选题)厨房采用U型布局的特点是（）。A:人在四边外围工作B:取料操作方便C:可充分利用墙壁和空间D:设备可中间摆放E:火锅店采用这样的设计，有很强的适用性第3题(单选题)职业道德在调节

2、人们利益过程中，并不排斥（）。A:合法获取个人利益B:合法占有集体利益C:非法获取集体利益D:非法占有国家利益第4题(单选题)培训对象中“反省型”的学习特点是（）。A:喜欢认真思考B:喜欢新的机会C:喜欢倾听D:喜欢搜集分析综合各种新信息第5题9/92021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4(单选题)“鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（）。A:技法新组合B:古今文化新组合C:盛器新组合D:原料新组合第6题(单选题)通过培训，知道、帮助员工自我评估，主要目的在于（）。A:让员工满意实现自己工作目标B:让员工实现自己理想目标C:让员工能够评估自己是否达到标准D:让员工正

3、确评价他人的工作目标第7题(多选题)大豆中含有的大豆异黄酮，具有的作用是（）。A:降低血脂B:提高免疫C:抗肿瘤D:软化血管E:抑制低密度脂蛋白氧化第8题9/92021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4(多选题)在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。A:香菇B:韭菜C:大枣D:苋菜E:泥鳅第9题(判断题)谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50％～55％的蛋白质主要来自谷类及其制品。第10题(判断题)指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。第11题(单选题)优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合

4、理的设计，还要有充足（）。A:贴画B:音乐C:图片9/92021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4D:素材第12题(多选题)纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A:限制人们的言谈举止B:明确人们的思想观念C:约束人们的行为规范D:规定人们的前进方向第13题(单选题)主题展台的一个明显的特点就是（）。A:食用性大于观赏性B:艺术性高于制作性C:制作性高于艺术性D:食用性等于观赏性第14题(单选题)管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。A:3～6人B:6～10人9/92021年最新中式烹调师高

5、级技师模拟试题4C:10～16人D:16～20人第15题(单选题)选择厨房的位置，要考虑到的问题是（）。A:便于烹调备餐和出品B:避免食品污染，远离进货通道C:保持清洁环境，远离垃圾清运D:保持餐厅的清洁，避免与餐厅同楼层第16题(单选题)下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。A:限制能量的摄入B:控制谷物的摄入C:严禁刺激气味食物摄入D:提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物第17题(多选题)菜点创新的基础是（）。A:了解烹饪发展的新动向B:收集烹饪新信息C:强化烹饪基本功9/92021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4D:保持传统口味和形式E:有良好的人际关系第18题

6、(判断题)宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。第19题(判断题)随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。第20题(多选题)下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。A:控制总能量的摄入量B:控制常量营养素的供给比例C:减少食物摄入量和种类D:控制粮食的品种E:禁食动物性食物第21题(多选题)膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。9/92021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4A:主食与副食B:荤食与素食C:杂食与精食D:冷食与热食E:酸碱平衡第22题(判

7、断题)烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。第23题(单选题)创新方法中利用新组合的创新就是（）。A:经营管理组合B:新老人员组合C:菜系之间组合D:内外人员组合第24题(多选题)制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A:脚本文字B:界面9/92021年最新中式烹调师高级技师模拟试题4C:颜色D:文字E:动态效果9/9