（精选）2021年最新中式烹调师技师模拟试题7.docx

《（精选）2021年最新中式烹调师技师模拟试题7.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2021年最新中式烹调师技师模拟试题72021年最新中式烹调师技师模拟试题7第1题(多选题)职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是（）。A:树立良好企业形象B:提高产品和服务质量C:协调职工与领导之间的关系D:增强企业的凝聚力E:有利于企业科技创新第1题(多选题)下列内容中，符合碳水化合物的功能选项是（）。A:促进脂肪的氧化代谢B:对蛋白质的节约作用C:参与氧气运输D:修补更新组织E:具有促进免疫作用9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7第2题(单选题)所谓的“油根”特指的是（）。A:鱼翅中特有的

2、物质B:鱼骨中特有的物质C:鱼皮中特有的物质D:鱼肚中特有的物质第3题(单选题)纪律和法律、规定、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A:限制人们的言谈举止B:明确人们的思想观念C:约束人们的行为规范D:规定人们的前进方向第4题(判断题)烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。第5题(单选题)不属于零点菜单的基本作用的选项是（）。9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7A:影响厨师人员的配备B:影响食品原料采购C:影响厨房设备

3、流程布局D:影响服务人员的工作情绪第6题(单选题)宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。A:菜品构成模式B:食品原料成本C:菜肴原料品种D:菜肴烹调方法第7题(单选题)随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现出的明显趋势是（）。A:上升B:下降C:不变D:三者皆不是第8题(单选题)下列鱼类品种，已经被列为国家保护动物，已经失去经9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7济价值的品种是（）。A:鮸鱼B:鳗鱼C:黄唇鱼D:大黄鱼第9题(判断题)食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方法，塑造的

4、可食用物质艺术形象。第10题(多选题)以下内容符合干制整形鱼翅的优质品质特征是（）。A:翅板宽大厚实B:卷边明显C:骨骼粗壮D:基根皮骨少E:色泽洁白第11题(单选题)下列选项关于燕窝中的毛燕叙述正确的是（）。A:表面粗糙像绒毛B:含有较多的绒毛9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7C:燕窝丝条像羽毛D:形体像羽毛形第12题(单选题)能够反映唐代时期饮食风貌的历史专业书籍是（）。A:《齐民要术》B:《食经》C:《食单》D:《东京梦华录》第13题(多选题)以下内容，符合食品雕刻作品保鲜方法的是（）。A

5、:冷水浸泡B:矾水浸泡C:盐水浸泡D:碱水浸泡E:喷水保鲜第14题(单选题)将创新的产品以较低的价格投放到市场中，增加销量，扩大市场占有率，这种定价策略是（）。A:撇脂价格策略9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7B:满意价格策略C:成长期价格策略D:渗透价格策略第15题(多选题)下列观点中，属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是（）。A:黄白色B:有脂肪样光泽C:呈不规则的丝条状D:表面光滑细腻E:形体大小差别很大第16题(单选题)能为人体调节生理功能，提供能量，参与氧气运输，促进肌肉收缩作用的营养素

6、是（）。A:脂肪酸B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素和矿物质第17题(多选题)点心在宴会中的作用是（）。9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7A:能够给顾客带来美好的享受B:烘托宴会的主题气氛C:与其他内容配合达到最佳的效果D:点缀宴会的餐台E:转换饮食的味觉第18题(单选题)以下成型手法属于包馅法的是（）。A:提褶类和卷边类B:无缝类和提褶类C:捏边类和无缝类D:三者皆是第19题(单选题)如果单份菜品的预期售价58.00元，单份菜品的预算成本17.40元，标准成本率则是（）。A:0.26B:0.2

7、8C:0.3D:0.33第20题9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7(单选题)我国的现代烹饪技术和发展，开始于20世纪的（）。A:60年代初期B:70年代初期C:80年代初期D:90年代初期第21题(单选题)餐盘围边装饰构图的半围式，就是（）。A:在餐盘的中间围摆造型B:在餐盘的半边围摆造型C:在餐盘的一段围摆造型D:在餐盘的上半端围摆造型第22题(多选题)以下关于发酵面团特点叙述正确的选项是（）。A:酵母菌呼吸作用形成大量二氧化氮气体B:面筋网络将气体包裹住形成膨胀松软质感C:酵母发酵能够形成淡

8、淡的酒香气味D:面肥发酵会产生酸味E:酵母菌呼吸会产生水分和热量第23题9/92021年最新中式烹调师技师模拟试题7(单选题)烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。A:原料加工B:原料配份C:烹制数量D:原料领用第24题(单选题)在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。A:凸雕B:凹雕C:镂空D:圆雕第25题(单选题)餐盘装饰中协调原则的基本含义就是（）。A:荤素配伍的和谐之妙B:其他菜肴相互之间造型和谐C:餐盘装饰