（精选）2021年最新中式烹调师技师模拟试题3.docx

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1、2021年最新中式烹调师技师模拟试题32021年最新中式烹调师技师模拟试题3第1题(单选题)某种食品原料，加工前的毛料重量是100kg，加工后的损耗重量是30kg，该食品损耗率是（）。A:0.3B:0.4C:0.6D:0.7第1题(多选题)针对旅行团的餐饮促销，要做到（）。A:了解旅行团的构成和特点B:加强与接待单位的沟通和联系C:上门为顾客提供服务D:利用媒体进行广告宣传E:亲自征求每位顾客的意见18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3第2题(单选题)关于民间菜叙述说明正确的选项是（）。A:是历史上遗

2、留的少部分饮食品种B:是中国烹饪技艺文化之根C:是乡村居民家庭中遗忘的日常饮食D:是中国菜点的个体第3题(单选题)确定培训需求需要进行（）。A:组织分析、市场分析、财务分析B:工作分析、财务分析、组织分析C:人员分析、市场分析、组织分析D:组织分析、人员分析、工作分析第4题(多选题)下列内容中，关于国宴叙述正确的选项是（）。A:悬挂国旗B:演奏席间音乐C:由国家元首主持D:形式活泼的宴会E:由政府首脑主持18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3第5题(多选题)关于宫廷菜概念叙述说明正确的选项是（）。A:

3、原料选择因空间小而十分严谨B:是中国烹饪技艺文化之根C:烹饪制作工艺精湛完美D:是中国菜点的主体结构E:是中国菜点构成的一个重要组成部分第6题(单选题)组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和（）。A:经营管理费用B:能源费用C:折旧费用D:借贷利息第7题(多选题)以下符合零点菜单的设计原则是（）。A:迎合雇主的需求B:菜品风味特色鲜明C:体现品种的平衡性D:批量规模制作18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3E:企业与顾客双赢第8题(判断题)烹饪原料中的珍贵鱼肚，是用大黄鱼、鲨鱼、鮸鱼、黄姑鱼、

4、鳗鱼等体型较大鱼种的鱼鳔加工制成。第9题(多选题)菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制，新产品的后续管理是（）。A:观察消费者认可程度B:检查预期效果C:注意保密严禁宣传D:融入菜单分析E:兑现新成果奖励办法第10题(单选题)下列内容中，关于官燕叙述正确的选项是（）。A:曾经是历史上的贡品B:是历代宫廷中使用的珍品C:官燕有白燕、红燕和灰燕之分D:官燕的形状尖而细长18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3第11题(多选题)以下内容，符合鲍鱼涨发加工工序的选项是（）。A:脱壳处理B:回软处理C:焖煮加热处

5、理D:原汤浸泡低温存放E:脱色处理第12题(多选题)以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。A:保持原料形状完整B:忌用铁制锅具加热C:加入食碱促进涨发D:加入食盐促进涨发E:加入食醋促进涨发第13题(多选题)职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是（）。A:树立良好企业形象B:提高产品和服务质量C:协调职工与领导之间的关系18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3D:增强企业的凝聚力E:有利于企业科技创新第14题(多选题)下列内容中，符合碳水化合物的功能选项是（）。A:促进脂肪的氧化代谢

6、B:对蛋白质的节约作用C:参与氧气运输D:修补更新组织E:具有促进免疫作用第15题(单选题)所谓的“油根”特指的是（）。A:鱼翅中特有的物质B:鱼骨中特有的物质C:鱼皮中特有的物质D:鱼肚中特有的物质第16题(单选题)纪律和法律、规定、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A:限制人们的言谈举止18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3B:明确人们的思想观念C:约束人们的行为规范D:规定人们的前进方向第17题(判断题)烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质

7、量上乘，堪称蹄筋中的精品。第18题(单选题)不属于零点菜单的基本作用的选项是（）。A:影响厨师人员的配备B:影响食品原料采购C:影响厨房设备流程布局D:影响服务人员的工作情绪第19题(单选题)宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。A:菜品构成模式B:食品原料成本C:菜肴原料品种D:菜肴烹调方法18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3第20题(单选题)随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现出的明显趋势是（）。A:上升B:下降C:不变D:三者皆不是第21题(单选题)下列鱼类品种，已经被列为国家保护动

8、物，已经失去经济价值的品种是（）。A:鮸鱼B:鳗鱼C:黄唇鱼D:大黄鱼第22题(判断题)食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方法，塑造的可食用物质艺术形象。第23题(多选题)以下内容符合干制整形鱼翅的优质品质特征是（）。18/182021年最新中式烹调师技师模拟试题3A:翅板宽大厚实B:卷边明显C:骨骼粗壮D:基根皮骨少E:色泽洁白第24题(单选题)下列选项关于燕窝中的毛燕叙