（精选）2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1.docx

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1、2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题12021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1第1题(多选题)下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。A:食品卫生行政许可B:食品卫生监督检查C:食品污染监测D:食源性疾病监测E:食品安全法执行第1题(多选题)宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A:预约式的生产方式B:连续化的生产过程C:无重复性的生产内容D:可批量化的生产任务E:及时性的生产预定18/182021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1第2题(单选题)菜点质量阶段流程控制法控制的阶段是（）。

2、A:原料阶段B:原料阶段、生产阶段C:菜点消费阶段、原料阶段D:原料阶段、生产阶段和菜点消费阶段第3题(判断题)大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。第4题(单选题)某种原料进货单价是9.86元／kg，成本系数是1.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A:4.64B:5.68C:6.32D:8.19第5题(多选题)职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是()。18/182021年最新中式烹调师

3、高级技师模拟试题1A:树立良好企业形象B:提高产品和服务质量C:协调职工与领导之间的关系D:增强企业的凝聚力E:有利于企业科技创新第6题(单选题)宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，因此特别强调（）。A:标准化B:社会化C:人性化D:个性化第7题(单选题)一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做（）。A:可耐受最高摄入量B:适宜摄入量C:推荐摄入量D:平衡需要量18/182021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1第8题(单选题)列出宴会每种菜肴或点心名

4、称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。A:标准菜谱式B:标量式C:工艺流程卡D:工艺工序卡第9题(单选题)日常营养配餐设计中，蛋白质应选自饮食中的()。A:谷类、薯类和豆类食物B:动物性食物肉蛋奶C:粮食、豆类及制品与动物性食物D:牛奶、蛋品和肉食第10题(判断题)所谓餐饮主题展台，就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计，达到的传宣和展示效果。第11题(多选题)培训者在培训中的具体作用是（）。A:指导帮助员工自我评价18/182021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1B:提高

5、新员工在企业中的角色意识C:指导员工制定明确目标D:帮助员工发现工作中的问题E:帮助员工获得知识和技能第12题(多选题)确定厨房人员数量的因素是()。A:岗位的设置B:经营规模的大小C:餐饮企业经营档次D:顾客消费水平E:经营品种的多少第13题(多选题)设计标准菜谱必须注意的问题是()。A:叙述简明扼要B:原料数量要准确C:制作程序步骤明确D:原料采购计划明确E:避免使用专业术语和词汇第14题18/182021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1(单选题)宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节

6、奏和()。A:上菜速度B:上菜质量C:上菜数量D:上菜品种第15题(单选题)培训讲义编写的一般流程中，首先要做的事情是（）。A:确定讲义编写目标B:设计讲义编写C:培训实施D:分析培训目标第16题(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中标量式是（）。A:列出生产厨房B:列出制作人员C:列出宴会每种菜肴或点心名称D:列出用料配方E:列出生产时间第17题18/182021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1(单选题)冷菜厨房在设计时就要注重清洁卫生和（）。A:创建干燥环境B创造低噪音环境B:制造恒温环境C:

7、营造低温环境第18题(单选题)根据厨房员工数量确定厨房面积，依据国家有关部门规定，在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。A:0.5㎡B:1.5㎡C:2.5㎡D:3.5㎡第19题(单选题)将传统“清炖狮子头”改成“香煎狮子头”，体现出了()。A:利用新原料创新B:利用新名字创新C:利用新工艺创新D:利用新组合创新第20题(单选题)一个中等体力活动的成年男性，每日所需能量供给量标18/182021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1准是（）。A:11.30MJB:21.30MJC:25.30MJ

8、D:31.30MJ第21题(多选题)PPT课件的基本特点是（）。A:突出教学的重点B:突出教学的难点C:激发学员的学习兴趣D:与学员有更好的交流E:信息量传递小第22题(多选题)开宴前的卫生检查范围内容是()。A:个人卫生B:餐用具卫生C:宴会厅环境卫生D:食品菜肴卫生E:食品原料卫生18/182021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1第23题(判断题)培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心，教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。第24题(单选题)培训者要了解知道培训对象的