（精选）2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3.docx

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1、2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题32021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3第1题(单选题)厨房对外连通的门宽幅度不应小于（）。A:0.9mB:1.1mC:2.2mD:3.3m第1题(判断题)餐饮企业拥有市场的唯一途径，就是要有具有竞争实力的团队精神。第2题(多选题)下列内容属于道德范畴的选项是（）。A:规范B:行为17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3C:意识D:传统习惯E:社会舆论第3题(单选题)下列菜式采用调和对比的调色手法的是（）。A:糟溜三白B:梅菜扣肉C:樱桃肉D:松鼠桂鱼第4题(判断

2、题)大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。第5题(多选题)主体展台的布局类型有（）。A:正方形B:长方形C:直线形D:圆形E:象形17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3第6题(单选题)在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现出了()。A:平行性B:协调性C:节奏性D:集合性第7题(判断题)因为果胶容易与人体内的汞离子结合，有利于汞离子毒素的排除，因此体内汞离子超标的人，生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。第8题(多选题)菜点外

3、围的质量主要体现在（）。A:就餐最佳的环境B:产品合理的价格C:完善优质的服务D:菜点美妙的颜色E:菜点完美的造型17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3第9题(判断题)宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。第10题(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。A:列出生产厨房B:列出制作人员C:列出宴会每种菜肴或点心名称D:列出用料配方E:列出每道菜肴和点心的加工环节第11题(单选题)创新方法中利用新组合的创新就是（）。A:中西文化组合B:新老人员

4、组合C:经营管理组合D:内外人员组合第12题(多选题)下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。A:食品卫生行政许可17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3B:食品卫生监督检查C:食品污染监测D:食源性疾病监测E:食品安全法执行第13题(多选题)宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A:预约式的生产方式B:连续化的生产过程C:无重复性的生产内容D:可批量化的生产任务E:及时性的生产预定第14题(单选题)菜点质量阶段流程控制法控制的阶段是（）。A:原料阶段B:原料阶段、生产阶段C:菜点消费阶段、原料阶段D:

5、原料阶段、生产阶段和菜点消费阶段第15题(判断题)大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能力，17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。第16题(单选题)某种原料进货单价是9.86元／kg，成本系数是1.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A:4.64B:5.68C:6.32D:8.19第17题(多选题)职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是()。A:树立良好企业形象B:提高产品和服务质量C:协调职工与领导之

6、间的关系D:增强企业的凝聚力E:有利于企业科技创新第18题(单选题)宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，因此特别强调（）。A:标准化17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3B:社会化C:人性化D:个性化第19题(单选题)一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做（）。A:可耐受最高摄入量B:适宜摄入量C:推荐摄入量D:平衡需要量第20题(单选题)列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。A:标准菜谱式B:标量式C:工艺流程卡D:工艺工序

7、卡第21题(单选题)日常营养配餐设计中，蛋白质应选自饮食中的()。17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3A:谷类、薯类和豆类食物B:动物性食物肉蛋奶C:粮食、豆类及制品与动物性食物D:牛奶、蛋品和肉食第22题(判断题)所谓餐饮主题展台，就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计，达到的传宣和展示效果。第23题(多选题)培训者在培训中的具体作用是（）。A:指导帮助员工自我评价B:提高新员工在企业中的角色意识C:指导员工制定明确目标D:帮助员工发现工作中的问题E:帮助员工获得知识和技能第24题(多选

8、题)确定厨房人员数量的因素是()。A:岗位的设置B:经营规模的大小C:餐饮企业经营档次17/172021年最新中式烹调师高级技师模拟试题3D:顾客消费水平E:经营品种的多少第25题(多选题)设计标准菜谱必须注意的问题是()。A:叙述简明扼要B:原料数量要准确C:制作程序步骤明确D:原料采购计划明确E:避免使用专业术语和词汇第26题