披萨面饼发酵泡打粉的使用说明.docx

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1、披萨是意大利人最喜爱的食品，相传来源于中国，由马可波罗依据中国的葱花陷饼变化而来，披萨饼是制作披萨的重要食材，它讲究软硬适中、口感松软，过去披萨面饼主要是采用酵母发酵，使得披萨面饼饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得做出的披萨外焦里嫩、香酥可口。  对于专门制作披萨的加工者，不需要改变自己现有制作披萨的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。一、参考配方高筋面粉：10公斤海韦力发酵泡打粉：50克酵母：100克食盐：100克水：5.5公斤糖：

2、1公斤黄油：800克二、披萨面饼发酵泡打粉的使用技术简介1、披萨面饼发酵泡打粉参考用量披萨面饼发酵泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10斤面粉使用披萨面饼发酵泡打粉25克。2、酵母的参考用量及说明制作披萨面饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。3、关于披萨面饼选用面粉的说明选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出的披萨面饼不饱满。所以制作披萨面饼应选用高筋面粉，效果最好！4、披萨面饼和面的用水量说明使用披萨面饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.55公斤。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温

3、度为30-35度。5、披萨面饼和面的介绍将发酵泡打粉和面粉混合后，将酵母、糖、盐用水溶解后加入搅拌，然后加黄油快速和面，直至可拉出透明薄膜即可。6、披萨面饼发面的要求将活好的面团放醒发室醒发1.5小时左右。温度直接影响披萨面饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。披萨面饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。7、披萨面饼成型和烤制的介绍将醒好的面团擀成大小合适的圆形（注意中间薄，边缘厚，这样披萨才有边），放在披萨盘上，扎孔排气，刷上蛋液，再根据个人爱好加上辅料，然后放入已经预热

4、好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分钟即可。需要说明的是，烤制披萨面饼可以按照以上方法使用披萨面饼发酵泡打粉，而关于披萨面饼的成型、烤制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。