白面发糕发酵泡打粉的使用说明.docx

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1、白面发糕是选用优质的小麦面粉而加工的一个甜品美食，它的口感类似馒头和面包，不仅营养丰富，而且还有利于消化，是人们一日三餐不可忽缺的食品，老少皆宜。过去白面发糕主要是采用酵母发酵，使得白面发糕饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的白面发糕不仅饱满蓬松，而且十分白亮。对于专门的白面发糕的加工者，不需要改变自己现有制作白面发糕的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉的用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。一、参考配方面粉：10公斤海韦力

2、发酵泡打粉：200克酵母：100克白糖：1300克水：8公斤小苏打：50克葡萄干、枣干：（适量）。二、白面发糕发酵泡打粉的使用技术简介1、白面发糕发酵泡打粉参考用量白面发糕发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用白面发糕发酵泡打粉100克。2、酵母的参考用量及说明蒸白面发糕大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。3、关于白面发糕选用面粉的说明蒸白面发糕选用高筋面粉易造成白面发糕口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出白面发糕不饱满。蒸白面发糕应选用中低筋面

3、粉，效果最好！4、白面发糕和面的用水量说明使用白面发糕发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.8公斤。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、白面发糕和面的方法将溶有酵母的糖水加入混好的面粉中，搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时（体积约为原来的2倍，表面有明显的起泡产生）6、小苏打的说明将称好的小苏打溶于水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。7、白面发糕二次发酵的要求将搅拌好的面糊盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。8、白面发糕成型、蒸制的介绍白面发糕的面

4、糊发好后，可在表面撒上葡萄干（或红枣干等），然后开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。需要说明的是，蒸制白面发糕可以按照以上方法使用白面发糕发酵泡打粉，而关于白面发糕的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。