发面馅饼发酵泡打粉的使用说明.docx

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1、发面馅饼是馅饼的一种，是一道味道鲜美、老少皆宜的家常美食。发面馅饼的制作方法比较简单，吃起来口感松软，对于肠胃不好的人们、儿童和老年人等，更加适合吃发面馅饼。过去发面馅饼主要是采用酵母发酵，使得发面馅饼饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产品，使得烙出的发面馅饼外皮焦香，里面暄软，色泽金黄油润，口感纯正。对于专门的发面馅饼的加工者，不需要改变自己现有制作发面馅饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。一、参考配

2、方面粉：10公斤海韦力发酵泡打粉：200克酵母：100克水：6.5公斤二、发面馅饼发酵泡打粉的使用技术简介1、发面馅饼发酵泡打粉参考用量发面馅饼发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用发面馅饼发酵泡打粉100克。2、酵母的参考用量及说明烙制发面馅饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。3、关于发面馅饼选用面粉的说明烙制发面馅饼选用高筋面粉易造成发面馅饼口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烙出的发面馅饼不饱满。所以烙发面馅饼应选用中筋面粉，效果最好！4、发面馅

3、饼和面的用水量说明使用发面馅饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.65公斤。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、发面馅饼和面的方法酵母使用最好先用温水溶解，让酵母活化。而发面馅饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，发面馅饼发酵泡打粉、酵母和水。6、发面馅饼和面的介绍和面是否到位直接影响发面馅饼的烙制效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。7、发面馅饼发面的要求温度直接影响发面馅饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右

4、，湿度要求80%。发面馅饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。8、发面馅饼成型、烤制的介绍将发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子，擀皮、包馅，然后放入预热后的电饼铛中，轻轻按扁，擀成圆形，烙2-3分钟，翻面再烙2-3分钟，即可。需要说明的是，烙制发面馅饼可以按照以上方法使用发面馅饼发酵泡打粉，而关于发面馅饼的成型、烙制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。