包子发酵泡打粉的使用说明.docx

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1、包子是一种古老的中国面食，有将近两千年的文化历史，相传起自于三国，它制作方法很简单，不仅适合于包子铺、饭店的制作，也适合家庭制作，是人们钟爱的面食之一，过去制作包子主要是采用酵母发酵，使得包子饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的包子不但又白又大，而且口感还十分松软。对于专门的包子加工者，不需要改变自己现有制作包子的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。一、参考配方面粉：10公斤发酵泡打粉：200克酵母：8

2、0克水：6公斤二、包子发酵泡打粉的使用技术简介1、包子发酵泡打粉参考用量包子发酵泡打粉的使用比例一般为1.5-2%，也就是10斤面粉使用包子发酵泡打粉75-100克。2、酵母的参考用量及说明蒸包子大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。3、关于包子选用面粉的说明蒸包子选用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的包子不饱满。所以蒸包子应选用中筋面粉，效果最好！4、包子和面的用水量说明使用包子发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量

3、为0.6公斤。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、包子和面的方法酵母使用最好先用温水溶解，让酵母活化。而包子发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，包子发酵泡打粉、酵母和水。6、包子和面的介绍和面是否到位直接影响包子的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。7、包子发面的要求温度直接影响包子的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。包子发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。8、包子成型

4、、蒸制的介绍包子的面团发好后，把面团揉成条形，分割成面剂子，擀皮包馅，然后放入蒸锅中，水烧开后蒸制蒸制15分钟左右，即可。需要说明的是，蒸制包子可以按照以上方法使用包子发酵泡打粉，而关于包子的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。