发面烤饼发酵泡打粉的使用说明.docx

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1、以面粉为主要原料，通过把面粉经过发酵加工而成的一种美食-发面烤饼，再经过烤制使其饼坯体积蓬大，加工出来的烤饼吃起来不仅外酥里软，而且营养丰富，深受人们喜爱。过去发面烤饼主要是采用酵母发酵，使得发面烤饼饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得做出的发面烤饼外焦里嫩、香酥可口。对于专门的发面烤饼的加工者，不需要改变自己现有制作发面烤饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。一、参考配方面粉：10公斤海韦力发酵泡打粉：200克酵母：100克食盐：100克水：6公斤葡

2、萄糖粉：10克二、发面烤饼发酵泡打粉的使用技术简介1、发面烤饼发酵泡打粉参考用量发面烤饼发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用发面烤饼发酵泡打粉100克。2、酵母的参考用量及说明制作发面烤饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。3、关于发面烤饼选用面粉的说明发面烤饼选用高筋面粉易造成发面烤饼不易擀开，烤饼个小、口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出发面烤饼不饱满。所以制作发面烤饼应选用中筋面粉，效果最好!4、发面烤饼和面的用水量说明使用发面烤饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。说明：

3、温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、发面烤饼和面的方法酵母使用最好先用温水溶解，让酵母活化。而发面烤饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，发面烤饼发酵泡打粉、酵母、辅料和水。6、发面烤饼和面的介绍和面是否到位直接影响发面烤饼的烤制效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。7、发面烤饼成型和发面的要求将和好的面团用擀面杖擀成长方形，涂油加盐后，反复折叠，擀成1厘米的方形，放上烤盘，放入醒发室醒发30分钟左右。温度直接影响发面烤饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。8、发面烤饼烤

4、制的介绍将醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，设置面火和底火为180度和170度，烤制10-15分钟，烤制表面呈金黄色即可。需要说明的是，烤制发面烤饼可以按照以上方法使用发面烤饼发酵泡打粉，而关于发面烤饼的成型、烤制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。