发面烤饼的制作方法.docx

《发面烤饼的制作方法.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、发面烤饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，发面烤饼吃起来不仅外酥里软，而且营养丰富，深受人们喜爱。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合发面烤饼的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做发面烤饼的和面方法。一、发面烤饼发酵泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤发酵泡打粉： 200克酵母： 100克水：6公斤食盐：100克葡萄糖粉：10克二、发酵泡打粉烤制发面烤饼的方法1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量发面烤饼发酵泡打粉。2、称量酵母传统烤制发面烤饼使用的是老面发酵，尽管老面发酵可

2、以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多发面烤饼加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用方法简单，而且还方便快捷。3、发面烤饼选择面粉的说明发面烤饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。4、发面烤饼和面用水量的介绍使用发面烤饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35℃。5、做发面烤饼和面顺序说明先把发面烤饼发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母、食盐，最后加水和面。6、发面烤饼和

3、面的要求发面烤饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。7、发面烤饼面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、成型和烤制把发酵好的面团揉制排气，然后搓成圆条状，分割成大小均一的剂子，把剂子松弛10分钟，擀成饼状。刷一层薄薄的蛋液（或水）撒上芝麻。放入烤箱，烤箱温度为170-180℃，大约烤制10-15分钟，就能烤出饱满蓬松的优质发面烤饼。