白面发糕的做法.docx

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1、白面发糕是一种比较受欢迎的面食，口感松软，老少皆宜。白面发糕属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，根据自己喜爱的口味，选择不同的配料（葡萄干、枣泥、红豆等）进行改良。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合白面发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做白面发糕的和面方法。一、白面发糕发酵泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤发酵泡打粉： 200克酵母：100克白糖：1.3公斤水：8公斤小苏打：50克二、发酵泡打粉烤制白面发糕的方法1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量白面发糕发酵泡打粉。2、称量酵母白面发糕发酵一般采用酵母发酵

2、，但是为了风味好，一般在发酵过程中加一些甜米酒，蒸出的发糕口感特别松软可口，还有一股淡淡的酒香。3、白面发糕选择面粉的说明白面发糕一般以中低筋面粉为宜，蒸出的白面发糕比较松软。4、白面发糕和面用水量的介绍使用白面发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、蒸白面发糕和面顺序说明先把白面发糕发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母、白糖等，最后加水，搅拌成均一的面糊。6、白面发糕和面的要求白面发糕和面要求要把面糊搅拌均匀，不得有面疙瘩出现

3、。7、白面发糕面糊的醒发将搅拌好的面糊静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面糊表面会有气泡，内部会呈现蜂窝状。8、调碱在发好的面糊中调碱，就是把称量好的小苏打溶解在水中，倒入面糊中，搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中；盖上盖，二次发酵1小时左右，长成2倍体积。9、蒸制在发酵好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出饱满蓬松的优质白面发糕。