白面发糕制作时-泡打粉怎么使用.docx

《白面发糕制作时-泡打粉怎么使用.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、白面发糕属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，本公司根据白面发糕制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫白面发糕泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出饱满蓬松、表皮白亮、口感松软的白面发糕。白面发糕使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。一、白面发糕和面主要原料的使用比例说明：白面发糕各种原料使用比例是以面粉重量计。发酵泡打粉：2%酵母：1%水：80%白糖：10%小苏打：0.5%葡萄干或枣干：适量二、蒸制白面发糕使用发酵泡打粉的步骤图解1、白面发糕发酵泡

2、打粉使用量的说明白面发糕发酵泡打粉蒸制白面发糕一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量发酵泡打粉。2、酵母使用量的说明一般蒸制白面发糕使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。3、蒸制白面发糕应选用中低筋面粉面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作白面发糕时最好选用中低筋面粉。4、白面发糕和面加水量的简介面团越软，白面发糕发酵泡打粉的效果越好，所以使用白面发糕发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。5、使用白面发糕

3、发酵泡打粉的和面方法白面发糕发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加入溶有酵母的糖水。6、白面发糕和面的说明白面发糕的加水量为80%，面团较稀，和面时搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时。7、白面发糕面团的发酵当体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生时，将称好的小苏打溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中；盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。8、白面发糕的蒸制在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，

4、大火蒸制35分钟即可。