发酵泡打粉做披萨面饼的和面方法.docx

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1、披萨面饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，披萨是由意大利烤制面包的做法演变而来，披萨饼必须要求软硬适中，即使将其折叠起来，外层也不会破裂。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合披萨面饼的制作.一、披萨面饼发酵泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤发酵泡打粉： 50克酵母： 100克食盐：100克黄油：800克水：5.5公斤糖：1公斤自制配菜：（适量）二、发酵泡打粉烤制披萨面饼的方法1、称量发酵泡打粉先按照面粉重量0.5%的比例称量披萨面饼发酵泡打粉。2、称量酵母烤制披萨面饼时一般

2、都使用活性干酵母，在使用前先用水溶解活性干酵母，使其活化一下，效果更好。3、披萨面饼选择面粉的说明披萨面饼和面包选用的面粉一样，一般以高筋面粉为宜。4、披萨面饼和面用水量的介绍使用披萨面饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、烤披萨面饼和面顺序说明先把披萨面饼发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。6、披萨面饼和面的要求披萨面饼和面要求要把面团和成表面较为

3、光滑为宜。7、披萨面饼面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1.5小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、成型和烤制1）在披萨盘上刷一层油，将醒发好的面团擀成大小合适的圆形（注意中间薄，边缘厚，这样披萨才有边），放在披萨盘上，并在面饼上扎孔排气，在面饼表皮刷一层蛋液。2）在披萨饼上放一些奶酪丝，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味，然后再放的奶酪丝即可。3

4、）将披萨放入已经预热好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分钟即可。这样就可以烤出饱满蓬松的优质披萨面饼。