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时间:2020-07-27
《饭店管理原理第二章饭店管理的基础理论课件.ppt》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第二章 饭店管理的基础理论第一节 顾客消费需求与心理一、顾客消费需要(一)单一性需要与复杂性需要1、单一性需要2、复杂性需要1第一节 顾客消费需求与心理一、顾客消费需要(二)先天性需要和社会性需要1、先天性需要2、社会性需要第二章饭店管理基础理论2第一节 顾客消费需求与心理二、顾客消费动机1、生理性消费动机2、心理性消费动机3、社会性消费动机第二章饭店管理基础理论3第一节 顾客消费需求与心理三、顾客消费决策顾客消费决策是在若干种消费方案中选定一种最佳方案的过程1、需要的认知2、寻找信息3、比较评价
2、4、做出决策5、消费后的评价第二章饭店管理基础理论4第二节 饭店产品理论一、饭店产品的概念饭店产品是指顾客在饭店期间,饭店出售的能满足顾客需要的有形产品和无形服务的使用价值的总和。涵义:1、核心产品2、实际产品3、延伸产品4、潜在产品第二章饭店管理基础理论5第二节 饭店产品理论二、饭店产品的构成1、饭店的地理位置2、饭店的设施、设备3、饭店的服务4、饭店的气氛5、饭店的价格6、饭店的形象第二章饭店管理基础理论6第二节 饭店产品理论三、饭店产品的特征1、综合性2、季节性3、同步性4、脆弱性5、不可专
3、利性第二章饭店管理基础理论7第二节 饭店产品理论三、饭店产品的特征6、不可储存性7、对信息的依赖性8、质量的不稳定性9、高气氛性10、高服务性第二章饭店管理基础理论8第三节 饭店管理纲要一、饭店管理的含义管理者在了解市场需求的前提下,组织饭店人员,充分利用各种资源,为完成饭店的共同目标而展开的有意识、有组织的不断协调的活动过程。第二章饭店管理基础理论9第三节 饭店管理纲要二、对定义的理解1、饭店管理的前提2、饭店管理的目的3、饭店管理的手段4、饭店管理的要素5、饭店管理的职能第二章饭店管理基础理论
4、10第三节 饭店管理纲要三、饭店管理纲要的内容:1、饭店建筑2、组织管理3、决策计划4、业务管理5、人力资源管理6、财务管理第二章饭店管理基础理论11第三节 饭店管理纲要三、饭店管理纲要的内容:7、营销管理8、设备管理管理9、物资管理10、安全管理11、服务质量管理12、创新与发展管理第二章饭店管理基础理论12第四节 饭店管理的基础理论一、科学管理理论1、泰罗的科学管理理论2、组织管理理论法约尔韦伯厄威克古利克第二章饭店管理基础理论13第四节 饭店管理的基础理论二、行为科学理论1、人际关系理论——
5、霍桑实验及其结论2、需要层次理论3、双因素理论4、期望理论5、X理论和Y理论第二章饭店管理基础理论14第四节 饭店管理的基础理论三、现代管理理论1、巴纳德的社会系统理论2、卡斯特的系统管理理论3、西蒙的决策管理理论4、权变理论5、经验主义学派6、管理科学学派第二章饭店管理基础理论15
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