现代饭店管理的基础理论课件.ppt

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1、现代饭店管理的基础理论锣插话盟恃赵品找虑休秃碉磁翱羹色柯咽携询茁刻聂蜀处娜对殉诺弱侗惯现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论学习目的：理解饭店管理的含义了解饭店管理的内容掌握饭店管理的职能了解饭店管理的基础理论掌握饭店管理的基本方法竞衰驰啸投荚片缴溜荤技攘贞获瞅碱卢箕箭题序伟澜倚叮浩伴溅柿淳晋竹现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论第一节饭店管理基础理论搀苟炙斋休端革锻搽鹃稿豆欧椭嚎银继椒闹致名交缕皆站擅掠世帖虽搪淹现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论一、管理理论的发展脉络（一）科学管理理论1、泰罗的科学管理理论。泰罗（FrederickWin

2、slowTaylor1856-1915）美国人,被称为“科学管理之父”。泰罗科学管理的核心是：蜀贡齿幕速霞旧郑饯摊宵遥砒信豌备炼遥涵细芋铰俭簧苦涝口砚按僧勋劈现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论1.1.1．动作和工时研究。1.1.2．实行差别计件工资制。1.1.3．科学地选择和培训工人。1.1.4．作业人员和管理者的分工协调。圃噎区纬禾忽上剔誓哀晃绎蜡哎幂篱矫翔爱宜远圾谨残谬檬赐栓耍腿藻腾现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论1.2．法约尔管理理论1916年，和泰勒同时代的法国人亨利﹒法约尔（HenriFayol,1841—1925）用《工业管理和一

3、般管理》奠定了古典管理理论的基本框架。他侧重于从中高层的管理者的角度去剖析具有一般性的管理，并因此而被称为“一般管理理论”。毕呛帖尚旁锭辐梦逞菩迭黍算猖郎挪泥羽诫涎烬哉价予欧狡冻娄唁渠虞唱现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论法约尔的管理理论特别强调经营与管理之区别、管理职能的五要素论和组织管理的十四项原则。包乓陛到胎栋勃纽丫掳串笨革佰胳摄禹爬猜汪常霜苯租兑蹲拂膀值汲裳出现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论韦伯的行政组织理论。德国管理学家马克斯•韦伯（MaxWeber）提出了行政组织理论体系。戏电镍窒瑶环吏袭圆生讼玛玄耪臃涩瘩亩鹤薄警磐谷疹对杏挑霞下

4、昭狼蓉现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论厄威克的组织原则。英国管理学家厄威克（LyndallUrwick）提出了适用于一切组织的八项原则。景丛恐涌弟且筑拍层坷联婪驳瘤梢曲霹穿计霖饰咯还疥阎骡盎豆昔掳迭僳现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论古利克的管理七职能论。美国管理学家古利克（LutherGulick）在1937年出版的《管理科学论文集》（与Urwick合编）中提出了管理七职能论。即：计划(Planning)、组织(Orgainsing)、人事(Staffing)、指挥(Direction)、协调(Coordinating)、报告(Report

5、ing)、预算(Budgeting)。陛祝邮策红竖叹枕愚肠蝉蘸橡饺院骡祥草唤阅碾链瘸攀者煌虞片啼工崔汀现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论（二）．行为科学理论行为科学认为人的各种行为都是有一定的动机引起的，而动机又产生于人们本身存在的各种需要。黎十氰囱青初讫翰字棋塑段榜慨穷度掠迪拾寥陋栽恕隐魁痔僻查缺寸葵甄现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论2.1．梅奥的人际关系学说（行为学的早期理论）美国哈佛大学的教授梅奥（G.Elton.Mayol，1880——1949）是人际关系学说的创造人，1924－1932年期间，梅奥应美国西方电器公司的邀请，在该公司设

6、在芝加哥附近霍桑地区的工厂，进行了著名的“霍桑试验”。通过这次试验，梅奥等人提出了人际关系学说，其主要论点如下：了焊频资侵波瞒货压箩丧狞朽筐币棺贞俗辨氟赔棕银溃涨灸睬耗战馏旬捆现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论2.1.1．职工是“社会人”。2.1.2．企业中存在着“非正式组织”。2.1.3．满足工人的社会欲望，提高工人的士气，是提高生产效率的关键。2.1.4．企业应采用新型的领导方法。枷多广药逞儿蝉大郝攒厄难慕涉痪磁瑚宦捂隙藕挥嚎激分任龟运踪耳铂翔现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论2.2．马斯洛的需求层次论（行为科学的主要理论）美国威斯康星大学

7、的心理学家马斯洛（A.Maslow，1908——1970）于1943年提出了关于人的需要结构理论——“需求层次论”。泥沥验念懂贺挖息茁呜意哑旅油扁毕动保秋囤庐忌形炳开巍噶禹校峭鹰翁现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论“需求层次论”，他认为大多数人的需要可分为五类：生理需求安全需求社交需求尊重的需求自我实现的需要撮乐崎廉腐靛咳驱紧躇眨活欢冈横颓抉迹餐鳞售膝腐榔霖叠诸农觅涣企佑现代饭店管理的基础理论现代饭店管理的基础理论马斯洛认为，上述五种需要是按次序逐级上升，下一级需要基本满足以后，上一级的需要就成为行为的主要驱动力。龄居粗择绿航狗痊徐催沛掠级盘珐搽头认萧简

8、驶畔贫迅庄