第二单元 现代饭店管理基础理论

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1、教案教师姓名授课班级授课形式理论授课日期授课时数2课时授课章节名称第一单元现代饭店管理基础理论第一节 饭店管理概述教学目的通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用，了解饭店管理基本理论的发展演变，掌握旅游饭店管理的基本含义、内容、职能，学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用。教学重点饭店管理的基本含义，饭店管理的内容，饭店管理的职能，饭店管理理论的新潮流。饭店管理的含义，饭店管理的新潮流教学难点饭店管理的基本含义，饭店管理的内容，饭店管理的职能，饭店管理理论的新潮流。饭店管理的含义，饭店管

2、理的新潮流。更新、补充、删节内容第一节现代饭店管理概述一、管理的内涵管理活动作为人类一项最重要的活动，广泛存在于社会生活中。从不同的视觉可以理解不同的管理含义。从字面来理解，管理有“管辖、处理、管理、理事”等意义，即对一定范围内的认和事进行统筹、安排和处理。但是上述解释不能够严格表达出管理的本身所具有的完整定义。长期以来，中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作了不同解释，其中有代表性的有以下几种：1、管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程。这是由现代派管理理论的创始人之一的法国管理学家法约尔提出

3、的，是管理定义的基础2、管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸多过程来协调有限资源，以便达到既定目标。基本思想是：（1）管理首先是协调，包括物质、资金与人员三个方面，简称“3M”（2）各种管理职能是协调的手段（3）管理是有目的的过程，协调资源的目的是为了达到既定目标3、管理是有一个人或更多人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A.西蒙提出基本思想是：（1）管理其他人或其他工作（2）通过其他人工作收到管理效果（3）通过协调其他人活动来管理4

4、、管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达到共同目标的活动基本思想是：（1）管理的贺信核心是协调组织成员的行为（2）管理者应根据人的行为规律激发人的积极性，在一个组织中的人们，具有共同的目标（3）管理的任务就是使组织成员之间相互理解与沟通，为共同完成目标而奋斗5、管理就是决策美国学者经济学诺贝尔奖获得者赫伯特.A.西蒙提出基本思想是：（1）调查情况、分析形势、收集信息、找出制定决策的理由（2）制定可能的行动方案，以应付面临的形势（3）在各种可能解决问题的行动方案中进行抉择，确定比较满意的方案，付诸实施（4）了解检

5、查过去决策方案的执行情况并做出评价，以便适时进行新的决策6、管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统呈现新状态的过程基本思想是：（1）任何社会组织都是若干单元或子系统组成的复杂系统（2）系统内各组成部分具有耦合功能（3）管理职能是根据系统的客观规律对系统施加影响（4）管理的任务就是使系统呈现新状态，以达到预定目的 二、饭店管理概念饭店管理是指饭店管理者或管理机构，依据企业所处的内外部环境汲可利用资源，通过执行决策，计划，组织，指挥，协调，控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实

6、现饭店效益目标的活动过程饭店可能利用的资源是：1、人力资源2、财力资源3、物力资源4、信息资源5、技术资源6、品牌资源  饭店的管理即包括经营又包括管理，经营与管理是两个密不可分的概念，但是两者又有区别经营与管理的区别与联系 经   营管   理区  别主要由上层管理者承担主要解决饭店外部环境有关问题 侧重于饭店全局性、战略性问题既要考虑当前问题，又要考虑长远发展以解决动态问题为主非程序化主要由中下层管理者承担主要解决饭店内部条件利用问题侧重于饭店局部的、战术性问题主要是当前饭店产品生产技术活动以解决静态问题为主程

7、序化联系目标上具有一致性经营是管理者发展到一定阶段的必然结果经营中有管理，管理中有经营 三、饭店管理的一般特点   1、饭店管理强调效益目标2、饭店管理注重“人本”管理3、饭店管理的动态性和创新性4、饭店管理工作应适度放权  使用教具ppt课外作业课后体会1，先对上节课进行了总结。2，本课的重点是饭店管理。注：1、若手写备课笔记，请按上表中的格式，将项目内容填写完整（可不划线）。2、每一次课填写一张。具体授课内容由教师根据需要自己设计。教案教师姓名授课班级G11酒店、旅游授课形式理论授课日期授课时数2课时授课章节名

8、称第一单元现代饭店管理基础理论第二节饭店管理基础理论教学目的了解饭店古典管理理论以及饭店的管理理论的发展和基本方法教学重点饭店古典管理理论，饭店的管理理论的发展和基本方法教学难点饭店古典管理理论更新、补充、删节内容第二节 饭店管理的基础理论一、科学管理理论   （一）科学管理理论创始人是美国的F.泰罗1、主要观点（1）科学管理的根本是谋求最高工作效率（2）达