《饭店和饭店管理》PPT课件

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1、饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。饭店管理第1章：饭店和饭店管理学习目的学习内容本章小结案例分析课堂讨论题课后思考题参考书目饭店管理学习目的●了解饭店的基本概念。●知晓饭店业的发展趋势和饭店集团。●了解中外饭店业的发展历史。●掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。●熟悉饭店的类型及饭店产品的特点。第1章：饭店和饭店管理饭店管理学习方式：全国招生函授学习权威双证国际互认认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、营销

2、经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、品质经理、生产经理、营销策划师等高级资格认证。颁发双证：通用中英文权威钢印高级经理资格证书（可学分转移直接对接国际学位）＋MBA高等教育研修结业证书（随证书附全套学籍档案与国际中英文成绩单）收费标准：仅收取1280元网址：www.mhjy.net报名电话：0451－88723232咨询教师:王海涛老师地址：哈尔滨市道外区南马路120号职工大学109室美华教育。近千本MBA职业经理教程免费下载-----请速登陆：www.mhjy.net国际认证权威认证全国迷你型MBA职业经理双证班本章小结本章是全书的开篇。从一

3、般意义上阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的学习奠定了基础。第1章：饭店和饭店管理饭店管理重点、难点重点-----饭店管理的内容、原则及经营模式难点-----饭店业的发展趋势和饭店集团第1章：饭店和饭店管理饭店管理1、《酒店服务案例心理分析》、徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、《现代酒店管理经典》、何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、《饭店管理概论》、黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。4、《实用酒店培训指南》、孔秋英著、中

4、国经济出版社。5、《现代饭店营销策划书与案例》、王怡然沈超钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目饭店管理第1章：饭店和饭店管理第1章：饭店和饭店管理1.1饭店和饭店管理概述1.3现代饭店的发展趋势1.4饭店集团1.2饭店的历史沿革饭店管理1.1.1饭店的概念及功能1.1.2饭店的类型与等级1.1.3饭店管理的概念及内容1.1.4饭店管理的特征与职能1.1.5饭店管理的原则及模式1.1饭店和饭店管理概述饭店管理1.1.1饭店的概念及功能1．饭店的概念和性质2．饭店的功能饭店管理●饭店的概念

5、和性质饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。饭店管理其性质既有企业性，又有服务性。●饭店的功能饭店的现代功能——随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。饭店管理饭店的功能可分为传统功能和现代功能：饭店的传统功能——饭店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。1.1.2饭店的类型与等级1．饭店的类型２．饭店

6、的等级划分饭店管理●饭店的类型（1）按照饭店的服务对象分类，可分为：●　商务型饭店(CommercialHotels)●　度假型饭店(ResortHotels)●　长住型饭店(ResidentHotels)饭店管理●　饭店的类型（2）按照饭店的规模分类，可分为：●　大型饭店●中型饭店●小型饭店饭店管理●　饭店的类型饭店管理（3）按照饭店的地理位置分类,可分为：●中心城市饭店●风景区饭店●汽车饭店●机场饭店●郊区饭店●　饭店的类型饭店管理（4）按照饭店的经营方式分类，可分为：●集团经营饭店●独立经营饭店●联合经营饭店●　饭店的类型饭店管理（5）按照

7、拥有权分类，可将饭店分为：●全民所有制饭店●集体所有制饭店●合资饭店●独资饭店●个体饭店●辅助旅游住宿设施●饭店的等级划分饭店管理（1）星　级　制－－（2）字母表示法－－（3）数字表示法－－把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。1.1.3饭店管理的概念及内容1．饭店管理的概念2．饭店管理的内容饭店管理●饭店管理的概念饭店管

8、理，实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，