《饭店管理概论》ppt课件

《《饭店管理概论》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、饭店管理概论主讲：吕文静参考书目：1、《饭店管理概论》蒋丁新主编东北财经大学出版社2、《现代饭店管理概论》徐文苑编著北方交通大学出版社3、《饭店管理概论》南开大学出版社马尔代夫三亚“鸟巢”巴黎饭店管理概论第一章旅游饭店概述第二章饭店建筑与设备第三章饭店管理的基础理论与基本方法第四章现代饭店集团第五章饭店的计划与组织管理第六章饭店的经营环境与市场营销第七章饭店产品的管理与创新第八章饭店服务的质量管理第九章饭店人力资源的开发与管理第十章饭店的成本控制与收益管理第一章旅游饭店概述第一节饭店的含义与功能第二节饭店的作用与特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店发展简史第五节中国旅游饭店的现

2、状与发展趋势第一节饭店的涵义与功能一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。二、饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、服务性：以提供劳务为主2、综合性：具有综合功能3、享受性：满足宾客享受的需要4、文化性：是感受异地文化的消费场所第三

3、节饭店的类型与等级一、饭店的类型1、商务型饭店2、长住型饭店3、度假型饭店4、会议型饭店5、汽车饭店二、饭店的等级（一）概念（二）饭店分级的目的（三）饭店的分级方法饭店等级的概念饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别和水准。饭店分级的目的1、保护客人的利益2、便于行业的管理和监督3、有利于促进饭店业的发展4、有利于增强员工的责任心、荣誉感和自豪感饭店的分级方法常有的有：1、星级制2、字母表示法3、数字表示法七星级帆船饭店阿联酋帆船饭店第四节饭店发展简史一、世界饭店发展简史1.客栈时期2.大饭店时期3.商业饭店时期4.现代新型饭店时期

4、二、中国饭店的发展史1.古代饭店设施2.中国近代饭店业3.中国现代旅游饭店业的发展第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势一、现状(2004年中国星级饭店统计公报)二、旅游饭店的发展趋势1、管理理念深化2、文化内涵升值3、新技术广泛运用4、饭店集团化发展与品牌经营5、饭店产品多样化，特色化、个性化6、市场高度细分化与多元化营销7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理8、饭店人力资源开发和用工制度社会化饭店经济类型、规模、星级饭店数/家客房数/万间床位数/万张营业收入/亿元客房出租率/%合计10888123.79236.661238.6760.62饭店经济类型国有经济集体经济外商投资经

5、济港澳台投资经济其他54821007190341386863.019.724.107.8839.08518.6290.0392.11133.53598.0459.2457.9268.9467.8362.76按规模划分客房数在500间以上客房数在300-499间客房数在200-299间客房数在100-199间客房数在99间以下1253898223245630710.5514.2919.7043.6135.62133.59203.43205.80352.03343.8167.8865.1163.3560.7058.12按星级划分五星级四星级三星级二星级一星级242971391450

6、966658.7422.2249.5439.084.2165.9765.9861.5757.1450.92第二章饭店建筑与设备第一节饭店建筑与结构布局第二节饭店设备系统第三节饭店建筑与设备的发展趋势饭店建筑与结构布局一、饭店的选址二、饭店建筑的造型三、饭店建筑的结构布局饭店建筑的造型（一）饭店建筑造型的特点1、形象性与文化性2、时代感与环境意识3、统一性与独特性（二）饭店建筑造型的组合（三）饭店建筑造型的处理手法1、采用中国传统建筑风格（台北圆山饭店）2、采用外来建筑文化风格3、突出顶层、底部造型（北京国际饭店）4、对比协调饭店设备系统一、饭店设备系统特点二、设备系统的作用三、

7、主要设备系统介绍1、投资额大、种类繁多2、技术先进，维持费用高3、饭店产品更新周期短主要作用——为顾客和员工提供一个舒适的服务和享受环境获得一个合理的售价符合当地法律规范，为旅客提供安全的场所提高饭店的工作效率，例如计算机系统给排水系统供配电系统供热系统空调系统计算机及通讯、音箱系统电梯系统饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势现代饭店建筑设计的流行趋势1.饭店建筑类型上倾向于建造别墅式饭店2.饭店造型上追求简洁的外观3.度假酒店趋向综合化功能设计4.饭店应