HACCP在初级生产中的应用.ppt

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1、HACCP在初级生产中的应用Presentation4.7HACCP是一种预防措施体系，着眼于通过预期和预防措施来识别和解决生物、化学和物理危害，而不是依靠最终产品的检疫和测试来保证食品的安全。HACCPPresentation4.7可应用于整个食品链，即“从农场到餐桌”。能更有效地利用资源，为食品工业节省资源，同时能更及时地反映食品的安全问题。提高整个食品链安全的职责和安全程度。能保护消费者利益，保证食品安全。与质量控制体系兼容根据科技、程序等的变化可灵活改变。优点Presentation4.7为什么HACCP能得到国际公认食品法典委员会的工作，包括危害

2、分析与关键控制点体系(HACCP)的应用指南，已成为制定国际食品安全要求的参考。Presentation4.77RecordsandDocuments6Verifycationsystem5CorrectiveMeasures4SistemadevigilanciaparalosPCC3CriticalLimits2CriticalcontrolpointsHazardanalysis1HACCP原则Presentation4.7建立必要程序(GAP、GMP、SOPs、培训计划等)。涉及人员的互让和解和责任。跨学科研究方法。可应用于每种操作。控制措施只在关

3、键点应用。应用的灵活性。应用HACCP体系前需要做些什么工作？Presentation4.7HACCP是一个平台，需要坚实的桌腿。GAPSSOPs培训GMPSHACCP应用HACCP体系前需要做什么？Presentation4.7HACCP计划：是依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害。相关定义Presentation4.7HACCP体系:HACCP计划的实施结果。相关定义Presentation4.7控制:A)采取一切必要的行动保证和维护操作符合在HACCP计划中所创建的控制标准。B)阐述需要执行正确的操作程序

4、的地方并符合控制标准。相关定义Presentation4.7监测:有计划有顺序地对控制参数进行观察和测量，以评估关键控制点（CCP）是否在控制之下。相关定义Presentation4.7控制点(CP):能控制生物、化学或物理危害因素的任何步骤或过程。相关定义Presentation4.7关键控制点(CCP):能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除食品安全危害或将其减少到可接受水平是非常重要的。相关定义Presentation4.7有逻辑先后顺序的12个步骤:计划的设计计划的具体内容计划的实施应用指南Presentation4.7组建HACCP工作小组

5、产品描述鉴别产品的预期用途构建流程图流程图的现场确认列出所有潜在危害，对其进行危害分析，并选择正确措施来控制已识别的危害。123456步骤顺序Presentation4.7确定关键控制点（CCP）创建每个关键控制点的关键限值创建每个关键控制点的监测系统创建纠正行动创建验证程序创建文件和档案记录789101112步骤顺序Presentation4.7负责制定讨论和实施HACCP计划的团队。HACCP团队Presentation4.7定义HACCP计划的目标和实施范围。考虑的产品。考虑的程序步骤。包括的危害种类。评估人力和财力资源。团队工作的职责Present

6、ation4.7需要多学科领域的成员组成团队，每个团队成员需要拥有以下知识：•识别与产品生产和产后作业有关的危害；•生产和采后操作；•HACCP和GAP、GMP、GHP和SOP等的准则和规范；•产品市场需求；要求团队成员有以下经验:培训方法和技术转让项目；实施综合作物管理体系(ICM)和病虫害综合防治系统(IPC)的经验。步骤1组建HACCP团队Presentation4.7小型团队。团队队长。对团队成员的最初培训。考虑因素Presentation4.7能够方便实施HACCP计划的农产品，然后将它们纳入公司独特的安全保障计划中。农产品的选择Presenta

7、tion4.7定义特殊的步骤农场活动。包装活动。运输过程。牢记…整个食品链过程...Presentation4.7物理危害：危害易发生在生食农产品过程中。化学危害：危害易发生在表皮暴露的生农产品上。生物危害：暴露表皮的农产品更易于腐烂。安全生物化学物理定义应包括的危害类型Presentation4.7召开团队会议及团队管理的时间。初始培训费用。必要文献的费用。获得实验分析的费用。获取信息资源，解决团队提出的问题的费用。HACCPPLAN财力资源Presentation4.7描述的内容包括：产品组成、包装、运输和流通条件和要求、适宜的加工处理方式、采后保质期

8、和使用说明。步骤2，3定义农产品与鉴别预期用途Presentati