HACCP在食品生产中的应用

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1、摘要1引言31HACCP系统概述31」HACCP的定义31.2HACCP的组成41.3HACCP的特点41.4HACCP的发展及应用概况51.5HACCP的优越性51.6实施HACCP认证的益处62HACCP在食品生产过程中的应用62」HACCP体系实施基础72.2HACCP的应用现状82.2.1用于控制食品原料质量82.2.2食品生产中的应用82.2.3产品流通分配中的应用102.2.4餐饮业中的应用102.2.5家庭中的应用112.3HACCP在实际应用中，确定关键控制点应注意的问题11231肉类食品112.3.2膨化食品112.3.3果汁、奶饮料112.3.4酱油食醋112.3.

2、5小麦粉112.3.6方便面122.3.7速冻面米食品122.4食品工厂进行HACCP体系控制实例121HACCP应用展望142HACCP的发展趋势14总结与体会15谢辞15参考文献错误!未定义书签。西华大学本科毕业论文Si木文介绍了HACCP体系的基木概论，包括HACCP的定义、组成、特点等。综述了HACCP体系在食品生产过程中的应用以及各类食品在关键点控制中应注意的问题，并介绍了HACCP体系在食品生产领域应用的进展和发展趋势。关键词：HACCP关键控制点应用注意问题发张趋势AbstractThepaperintroducedthebasicintroductionofHazard

3、AnalysisCriticalControlPoint(HACCP)system,includingthedefinition、thecomponent>thecharacteristicandsonon.TheapplicationofHACCPsysteminfoodindustryandtheattentionprobleminavarietyoffoodoncriticalcontrolpointwerealsosummarized・Somedevelopmentsoftheapplicationincourseoffoodproductionareaswerepresent

4、ed.Keywords:HACCP;Criticalcontrolpoint;Application;Attentionproblem;Trendofdevelopment引言HACCP是20世纪60年代美国Pillsbury的HowardBadman博士及同事开发宇航员食物的质量时提出的，即HACCP食品质量安全管理体系，以后美国开在食品加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作。此后，还发布了不同食品生产和进口的HACCP法规。我国从1990年开始在食品工业上应用HACCP,由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，在酸奶、肉制品的控制中取得显著效果［1］TTCo目前，食品安全问题己

5、经成为社会和政府共同关注的焦点。HACCP表示危害分析和关键控制点［%确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程屮的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性［列。通过对主要的食品危害，如微牛物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平⑸％1HACCP系统概述1.1HACCP的定义HACCP体系是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的英文缩写，中文译为危害分析与关键控制点，是一

6、种食品安全保证系统⑺。它是建立在GMP和SSOP的基础之上由7个相互关联的原理构成的确保食品卫生安全的预防性技术控制体系,HACCP必须建立在可靠的GMP基础之上［弘⑵。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法，对整个食品链实际存在和潜在的危害进行危险性评估，并采取相应的预防控制措施，在危害发牛之前就加以控制，从而使食品达到较高的安全性〔0。对HACCP的定义为:生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施［⑷。引言HACCP是

7、20世纪60年代美国Pillsbury的HowardBadman博士及同事开发宇航员食物的质量时提出的，即HACCP食品质量安全管理体系，以后美国开在食品加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作。此后，还发布了不同食品生产和进口的HACCP法规。我国从1990年开始在食品工业上应用HACCP,由食品卫生监督机构采取试点研究的方式，在酸奶、肉制品的控制中取得显著效果［1］TTCo目前，食品安全问题己经成为社会和政府共同关注的焦点。HACCP表