资源描述：
《haccp在速冻包子生产中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、HACCP在速冻包子生产中的应用?综述?2008年4月第l7卷第8期ClinicalJournal包头市实施结核病归口管理检查情况评价中图分类号:R52田巧凤(内蒙古包头市固阳县卫生防疫站O14200)文献标示码:B根据内蒙古卫生厅,包头市卫生局归口管理会议精神,各级医疗机构于1999年实施归口管理,市结防所根据检岔方案对22所医疗机构,8所结防专业机构进行检查,现总结如下:结核病归口管理是提高结核病人发现的重要措施,卫生行政部门干预对此项工作十分重要.11.1%的旗(县区)级卫生行政部门未签订归口管理责任书,l1.1%与33.3%的卫生行政部门未
2、将归门管理纳入年度卫生工作,造成结核病专业机构及综合医院不能实施肺结核病人归口管理工作,使归口管理法制化管理难以落实.结防机构是确诊和治疗肺结核的专业机构.由调沓看,55.6%的结防机构未能落实报告,转诊奖励制度;77,8%和中图分类号:R155.51文章编号:1005"O019(2008)4-0174"O133.3%的结防机构未对转诊单位反馈诊断结果和迫访转诊病人;所有结防机构均未开展双向转诊,综合医院及乡镇医院转诊分别为67.2%与76.7%.因此加强各级专业队伍培训,增加经费,进一步加大监督执法力度是各个医疗机构的当务之急.综合医院是发现肺结
3、核病人的主要场所.调查结果显示,l8.2%和36.4%的综合综合医院未进行痰检和痰检质控及人员培训,4.5%的综合医院未执行转诊报告,9.1%和22.7%的综合医院未建立转诊登记本,75.6%的综合医院门诊有抗结核药物.因此,应加强结核病归口管理,加大监督执法力度,规范各结核门诊,加强宣传,使我市结核病归口管理工作步入法制化,规范化管理.HACCP在速冻包子生产中的应用徐卫斌(江苏省靖江市卫生监督所214500)文献标示码:BHACCP体系是一种预防质量控制体系,它的主要作用在于预防和控制食品加工环节中的安全隐患,以达到确保食品安全,增强消费者信心
4、,提升食品企业卫生安全管理水平的日的,近年来在食品中得到广泛应用.最近,我们与检验疫部门共同合作,运用HACCP原理,在我市的重点出口食品企业江苏绿涛食品有限公司成功开发出速冻包予系列产品,出口日本,加拿大等国家和地区,满足了国际市场的需要.现谈谈HACCP原理在出口速冻包予生产的应用.'生产过程中的危害因素分析1.1生产工艺流程原料,辅料验收一筛面粉一和面一制皮,磅皮一猪肉清洗一制馅一包馅,磅重一成型一发酵一蒸制一预冷-IQF冻结一选别一装袋,磅重一封口一金属探N-装相一冷藏一装运.1.2危害因素分析1.2.1与原料,辅料相关的潜在危害包子的原理
5、,辅料包括面粉,猪肉和葱,生姜,食盐,味精等调I朱料.12.1.1面粉:生物危害:小麦生长环境中可能存在致病菌,病毒,寄生虫等生物危害.化学危害:小麦种植环境中可能存在农药,重金属残留等化学污染:小麦贮藏过程中有可能受潮发霉,含有黄曲霉素;面粉加:}:过程巾为了丽粉增白而?l74?文章编号:1OO5-'-O019(2008)4-0174"02加入的添加剂等.物理危害:面粉加工过程中机械设备因为运转磨损可能掉落金属碎片.1.2.1.2猪肉:生物危害:生猪可能忠一些人畜共患的传染和寄生虫病,如猪丹毒,口蹄疫,旋毛虫等,如果屠宰场不严格检疫,则有可能将病
6、猪肉当成健康猪肉出售,另外,生猪肉中极有可能带有沙门氏菌,大肠杆菌等致病菌.化学危害:生猪在饲养过程中使用的饲料添加剂(防病和促生长)以及猪生病时用的兽药,都会造成猪肉中的药物残留超出限量标准.物理危害:猪肉在剔骨时可能有剔骨刀的碎片掉落,也有可能残留碎骨.1.2.1.3调味料,配料:生物危害:葱,生姜等配料都属于初级农产品,极有可能带有致病菌和寄生虫卵.化学危害:葱,生姜等由于来自分散种植的农户,会因农药使用不当或生长环境化学污染,造成化学污染和农药残留超出限量标准.1.2.2与加工过程相关的潜在危害1.2.2.1生物危害:蒸制的温度/时间控制不
7、当,会造成致病菌的残存,预冷,选别,包装过程温度/时间控制不当,也会造成致病菌的生长和致病菌的在污染.2008年4月第l7卷第8期ClinicalJournal1.2.2.2化学危害:有毒化学物品控制不严,消毒剂,洗涤剂等使用不当,或清洗消毒后未用清水洗干净,会造成化学物品残留.1.2.2.3物理危害:金属碎片,玻璃,残留碎骨,贝壳碎片等.1.2.2.4交叉污染:如果车间布局未能严格按小口速冻方便食品GMP要求进行物理性隔断,清洗消毒或卫生操作不当会造成人流,物流,气流,水流的交叉污染.1.2.2.5未使用足够的空气消毒设施,紫外灯未按要求使用或及
8、时更换;水流方向未按清洁区流阳非清洁区;未使用足够的排风设施,车间天花板有冷凝水或水滴出现.1.2.2.6加工人员是否有良
