食品颜色与营养健康.ppt

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1、看脸的食物——食物颜色与营养的关系资料收集：彭勇024PPT制作：杨鹏程032PPT展示：文昌028主要内容色彩、思维与食欲择色而食，食之有道构建科学饮食结构一.色彩、思维与食欲色彩对人思维的作用食物颜色与人类感觉食物的颜色与食欲的关系颜色色彩的联想象征的意义运用的效果红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟胜利、血、火兴奋、刺激橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃黄光明、希望、活跃、欢快、丰收阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静和平、春天、健康友善、舒适蓝智慧、开朗、深邃、

2、清爽、伤感信念、海洋、天空冷静、智慧、深邃紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘忏悔、阴柔神秘、纤弱白纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明贞洁、光明纯洁、清爽黑成熟、安宁、庄重、压抑、悲感夜、高雅、稳重高贵典雅、深沉1.色彩对人思维的作用咖啡厅实验：用红杯的人，90％感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的40％感到味淡；用蓝杯的100％都觉得味道太淡2.食物颜色与人类感觉3.食物的颜色与食欲的关系颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象白色营养、清爽、卫生、柔和深褐色难吃、硬、暧暗黄不新鲜、难吃灰色难吃、脏橙色滋

3、养、味浓淡绿色清爽、清凉粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬、暧黄绿清爽、新鲜红色甜、滋养、新鲜奶油色甜、滋养、爽口、美味暗黄绿不洁紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜二.择色而食，食之有道各类颜色食物的营养成分与价值“五色配五脏”“五色配五脏”的食疗理论颜色直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断带来美好的视觉享受，增强食欲；食品营养和功效的外在表现：食品中营养素的种类和营养成分的与原料自身的色泽有密切关系天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关：黑＞紫＞绿＞红＞黄＞白1.各类颜色食物的营养成分与价值1.各类颜色食物的营

4、养成分与价值黑色食品简介：指含有天然黑色素的动植物食品，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。营养价值：黑色食品中所含的黑色素、花青素等物质能捕获自由基，可抗衰老、抗肿瘤黑色食物中的黑色素还具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退黑色食品中的铁（Fe）含量很高，具有明显改善营养性贫血的功效黑色食品中的营养素有助于降低体内胆固醇含量，有助于心脑血管疾病的防治分类粮食类：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等水产类黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等畜禽类乌骨鸡、黑驴、松花蛋等蔬菜类黑蒜  、黑木耳、、灵芝、发菜等果品

5、类黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣等1.各类颜色食物的营养成分与价值少见黑色食物代表1.各类颜色食物的营养成分与价值紫色食品简介：指含有表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品营养价值：紫色食品所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，是最佳的自由基清除剂，有防癌、修复、抗衰老的作用分类粮食类：紫土豆、紫甘薯等蔬菜类卷心菜、茄子果品类葡萄桑葚蓝莓1.各类颜色食物的营养成分与价值少见紫色食物代表紫土豆：双子叶

6、植物纲茄目茄科茄属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色1.各类颜色食物的营养成分与价值绿色食品简介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果营养价值：新鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的叶绿素，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳，增强身体的自我调节能力叶绿素是叶绿酸的酯，在人体内可以用脂肪的消化方式吸收，具有造血、排毒、养颜的作用分类蔬菜类油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等果品类猕猴桃、杨桃、青枣、番荔枝等1.各类颜色食物的营养成分与价值少见绿色食物代表番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷薇亚纲、桃金

7、娘目、桃金娘族、番石榴属原产美洲热带，现中国台湾、广东、广西、福建等省均有栽培。1.各类颜色食物的营养成分与价值红色食品简介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品，包括含血红素的肉类食品营养价值：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养缺失红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血患者的天然药方红色食品含有致病微生物的“杀手”——巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒等微生物，增强人体抵抗力。分类蔬菜类西红柿、胡萝卜、红辣椒等

8、果品类红枣、山楂、石榴等肉制品牛肉、羊肉等1.各类颜色食物的营养成分与价值少见红色食物代表苋菜：原名:苋，别名:雁来红、苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效1.各类颜色食物的营养成分与价值黄色食品简介：黄色食物包括一系列由橙到黄的食物营养价值：黄色食品不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性