食品的颜色与营养.ppt

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1、食品的颜色与营养FoodColorandNutritionE-mail：1色彩、思维与食欲一择色而食，食之有道二构建科学饮食结构三主要内容2一、色彩、思维与食欲1.1色彩对人思维的作用1.2食物颜色与人类感觉1.3食物的颜色与食欲的关系1.4“五色配五脏”理论31.1色彩对人思维的作用颜色色彩的联想象征的意义运用的效果红果实、热烈、鲜花、甘美、成熟胜利、血、火兴奋、刺激橙甜美、愉悦、活跃、芳香、健康美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃黄光明、希望、活跃、欢快、丰收阳光、黄金、收获华丽、富丽堂皇绿安全、舒适、青春、新鲜、宁静和平、春天、健康友善、舒适蓝智慧、开朗、深邃、清爽、

2、伤感信念、海洋、天空冷静、智慧、深邃紫温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘忏悔、阴柔神秘、纤弱白纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明贞洁、光明纯洁、清爽黑成熟、安宁、庄重、压抑、悲感夜、高雅、稳重高贵典雅、深沉表1：色彩对人思维的作用4咖啡厅实验结果：用红杯的人，90％感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的40％感到味淡；用蓝杯的100％都觉得味道太淡51.2食物颜色与人类感觉颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象白色营养、清爽、卫生、柔和深褐色难吃、硬、暧暗黄不新鲜、难吃灰色难吃、脏橙色滋养、味浓淡绿色清爽、清凉粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬、暧黄绿清爽、新鲜红色甜

3、、滋养、新鲜奶油色甜、滋养、爽口、美味暗黄绿不洁紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜表2：食物颜色与人类感觉61.3食物的颜色与食欲的关系图1：食物的颜色与食欲的关系7AutoxidationEnzymaticoxidationRespiratoryburstDrugsRadiationTobaccosmokingInorganicparticlesGasesOthers小白老鼠纯氧实验100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基8+ForThreeMonthEach小白老鼠纯氧实验说明草莓、菠菜和蓝莓等有色食物能有效对抗自由基，使人的大脑免于老化9耳目鼻口舌10

4、五行五脏五味五色五官五情木肝：肝木济心火酸生肝肝色青目为肝之官喜火心：心火温脾土苦生心心色赤舌为心之官怒土脾：脾土助肺金甘入脾脾色黄口为脾之官思金肺：肺金养肾水辛入肺肺色白鼻为肺之官忧水肾：肾水滋肝木咸入肾肾色黑耳为肾之官恐表4：“五色配五脏”的食疗理论1.4“五色配五脏”理论11黑色食物养肾绿色食物养肝红色食物养心黄色食物养脾白色食物养肺“五色配五脏”0112二、择色而食，食之有道颜色直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断；带来美好的视觉享受，增强食欲；食品营养和功效的外在表现：食品中营养素的种类和营养成分的多少又与其原料自身的色泽有密切关系；天然食物的功效和营养价

5、值与它们的颜色相关：黑＞紫＞绿＞红＞黄＞白。13二、择色而食，食之有道2.1黑色食物2.2紫色食物2.3绿色食物2.4红色食物2.5黄色食物2.6白色食物142.1黑色食物黑色食品主要是指含有黑色素的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。152.1黑色食物质朴、味浓、壮实的食欲感含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素有促胃肠消化与增强造血功能、通便、补肺、提高免疫力和润泽肌

6、肤、养颜乌发、抗衰老等作用；能降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率……16乌鸡为禽中珍品，富含17种氨基酸，经常食用可提高人体耐热、耐寒、耐疲劳、耐缺氧能力，增强肌体免疫力，延缓衰老（1）乌鸡17黑芝麻有养肤、乌发、补血、明目、补肝肾、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效；富含不饱和脂肪酸、VE和钙，有助于降低胆固醇，防治高血压。（2）黑芝麻18（3）黑米黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。19（4）黑木耳益气补血、凉血止血、润肺

7、镇静、清洁胃肠，乌发美容……有抗血小板凝聚和阻止血液中胆固醇沉积的作用；有清洁胃肠的作用；核酸类物质及卵磷脂……202.2紫色食物代表食品：蓝莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻类的海洋食品。色素：花青素、β类胡萝卜素花青素：具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风……21螺旋藻螺旋藻是蓝蓝色食品的代表它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸），11种微量元素及9种维生素；可以健体强身、助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能……（1）螺旋藻22蓝莓、紫甘蓝、紫菜蓝莓：丰富的抗氧化和抗炎症的