食品营养与健康ppt

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1、第1单元走近营养学第1单元走近营养学营养学是研究什么内容的一门学科?研究如何选择食物；研究食物之间的合理搭配；研究膳食结构与健康状况之间的相关过程。饮食与健——中医学是现代营养学发展的历史基础《黄帝内经》有”食物相生相克”的记载；《本草纲目》提出“药食同源、寓医于食”的理论，记载了365种药食通用的日常食物。《素问》中首次提出了”平衡膳食“的概念。你认识营养学的发展历程吗?——营养素的功能研究是现代营养学的核心Murder在1893年首先提出了蛋白质的概念；Rose在1936年发现了蛋白质中的必需氨基酸；维生素一词是Funk在1912年提出来的；1817年，门捷列夫发现了元素周

2、期表。你认识营养学的发展历程吗?什么是营养？营养是谋求养生的过程；营养是维持生命的养份；营养是经过系统安排的一种生活方式。目前已知“维持生命的必需养份”有多少类？宏量营养素微量营养素基础营养素[供能营养素]1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物（糖类）4、维生素5、矿物质6、水蛋白质：9种必需氨基酸；脂类：2种必需脂肪酸；维生素：4种脂溶性维生素和10种水溶性维生素；矿物质：7种常量元素和8种微量元素。6类营养素中属于人体必需的有多少种呢？6类40余种必需营养素营养素在机体中的生理功能是什么？供应和贮存能量；构成和修补组织；调节和激活生理功能。蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质1、鱼、

3、肉、蛋、油2、果、蔬、奶、动物内脏3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、果、蔬、奶、鱼6类营养素大部分来自于哪里？食物维持生命的其它一些非必需养份有哪些？膳食纤维植物化学物质没有除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？全面（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）均衡均衡的营养是决定健康的首要因素下列说法中正确的是哪一项？A、吃大鱼大肉就是加强营养；B、最适合身体需求的就是最有营养的；C、价格贵的食物往往营养都是很丰富的；D、美味的食物往往营养都是最丰富的。下列说法中正确的是哪几项？A、食物没有好坏之分，

4、只有不合理的搭配；B、天然的食物比加工的食物安全；C、没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”；D、添加了食品添加剂的食物不要吃。高血压预计1.6亿；血脂异常者预计1.6亿；超重和肥胖预计2.6亿；糖尿病预计2500万；癌症每年新发病例预计100万。多年的营养不均衡导致的直接后果是什么？全国亚健康人群预计高达75%谷类总量在减少；常食精细无杂粗；鱼肉蛋多果蔬少；不喝牛奶豆不够；高油高盐口味重。营养不均衡在日常膳食中有哪些表现呢？将下列食物按“吃得由多到少”的顺序排列？1、油脂类；2、奶类、豆类及其制品；3、蔬菜、水果类；4、谷类和薯类；5、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。顺序排列为：4、3、

5、5、2、1中国居民平衡膳食宝塔（2008年1月）每层代表一类食物在日常膳食中所占的位置与面积；每一层食物指的是某一类，而不是某一种；每类食物的重量指的是生重。中国居民平衡膳食宝塔第一层谷类薯类及杂豆250—400克水1200毫升中国居民平衡膳食宝塔第二层蔬菜类300—500克水果类200—400克畜禽肉类50—75克鱼虾类50—100克蛋类25—50克125—225克中国居民平衡膳食宝塔第三层中国居民平衡膳食宝塔第四层大豆类及坚果30—50克奶类及奶制品300克中国居民平衡膳食宝塔第五层油25—30克盐6克中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象每天身体活动相当于6000步课后复

6、习题什么是营养？六大营养素分别是什么？我国各类慢性疾病的发病率预计是多少？中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物的种类和摄入量分别是什么？