食品营养与健康教学ppt课件

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1、食品营养与健康杨滨旅游学院绪论一、什么是健康？二、“健康”应具备的标准三、影响健康的四个因素四、有助于健康的生活方式五、“亚健康”状态六、营养与健康的关系七、营养及营养素的概念一、什么是健康？健康是指身体健康、心理平衡和社会适应能力、道德完善都处于完美状态。二、全世界公认的健康标志生气勃勃性格开朗充满活力正常的身高体重光泽的头发坚固并带淡红色的指甲粉红的舌头食欲旺盛正常的体温脉搏和呼吸率健康的皮肤正常的大小便明亮的眼睛粉红的结膜健康的牙龈口腔黏膜不易得病三、影响健康的四个因素1.环境17%2.生活方式60%3.卫生医疗条件

2、8%4.遗传因素15%四、有助于健康的生活方式(1)每日7小时睡眠(2)有规律的早餐(3)合理饮食(4)不吸烟(5)不饮或饮少量酒(6)控制体重(7)有规律的锻炼WHO提出“健康四大基石”：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡这16个字可以使高血压发病率减少55％，脑卒中减少75％，糖尿病减少50％，肿瘤减少1／3，并且还能延长预期寿命10年。五、"亚健康"状态是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。亚健康有哪些表现？心理：精神不振、情绪低落、反应迟

3、钝、失眠多梦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等。生理：莫名疲劳、稍一运动就气短、腰酸腿疼、时常心慌、浑身乏力、经常头疼。引发亚健康的原因-不合理饮食-过度精神压力-缺乏运动-生活不规律-睡眠不足六、营养与健康的关系1、生命的整个过程都离不开营养2、人的体格发育受到饮食营养的影响3、人体健康与疾病受到饮食营养影响均衡的营养促进健康,营养过剩和营养缺乏都会导致疾病。合理营养是增进健康、防治疾病、延年益寿的重要保证，关系到人类智力开发、民族素质的提高。-人的一生要进食60吨食物-所选择的食物是对人体有积累作用的，到60岁时

4、，这些积累作用会在身体上显现出来。-学习营养知识可以帮助你选择合适的食物-学习营养知识有助你增进健康-我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得重视。-日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有4000名营养师。为什么要关注营养七、营养及营养素的概念营养—谋求养生。是指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的过程。营养素食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。六大营养素水蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水水是人体

5、数量最多的成分，约占体重的50%~60%。人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。水在人体中的作用①构成人体组织细胞和体液的重要成分。②参与人体内新陈代谢。③调节人体体温。④润滑作用。一般成人每天要饮水1500ml早晨起来第一杯水①补充水分，冲刷肠胃②防止便秘③排出毒素，美容养颜④降低血粘度，防治心脑血管疾病注意：空腹、慢饮、温热、300毫升、每天。第一章人体需要的营养素第一节蛋白质第二节碳水化合物第三节脂肪第四节热能第五节维生素第六节矿物质第一节蛋白质（Protein）是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体

6、的必需营养素。Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍，因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。一、蛋白质的生理功能1．构成和修补机体组织2．构成酶、抗体、激素等重要生理物质，调节生理功能3.调节人体渗透压和体内酸碱平衡4．提供热能：4.0kcal/g二、蛋白质的构成单位-氨基酸氨基酸必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸

7、、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。非必需氨基酸必需氨基酸：人体不能合成而必须由食物供给的氨基酸。三、蛋白质的营养分类1、完全蛋白质﹙优质蛋白质﹚这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不但可以维持人体健康，也能促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。如，小麦、谷类中的蛋白质。3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维

8、持生命。如，肉皮、玉米中的蛋白质。四、蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质的营养价值。蛋白质互补作用的运用1.粮豆混合2.素什锦3.腊八粥4.蛋炒饭5.荤素搭配腊八粥鱼头豆腐素什锦蛋炒饭鱼香肉丝、土豆羊肉应用原则1.食物