食品营养与健康ppt培训课件

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1、食品营养与健康1健康对食品的要求数量要求安全要求营养要求食物营养与健康234567世界卫生组织公布的对健康影响因素40％依靠遗传和客观条件，其中:15％为遗传因素10％为社会因素8％为医疗条件7％为气候条件60％依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯82000年世界卫生组织各大区的各组死因分布非洲区中东区欧洲区东南亚区西太区美洲区255075%传染病非传染病疾病伤害资料来源:2001年世界卫生报告食物营养与健康9第一章营养与健康的概述10食品(food)《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《既

2、是食品又是药品的物品名单》包括山楂、山药、罗汉果、栀子、鱼腥草等87种11食品的三大功能营养功能感官功能生理功能12营养**（Nutrition）是一个动态的生物学过程食物营养成分摄入消化吸收利用保证生长发育组织更新维持良好健康状态营养：指人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄取和利用食物的综合过程。13什么是营养素？是指具有营养功能的物质，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体需要的营养素包括？？？14人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化合物Carbohy

3、drate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water15人体至少需要40多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，8种微量元素，水。16什么是健康？根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。17全世界一致公认的健康标志有13方面：正常的大小便不易得病明亮的眼睛，粉红的结膜健康的牙龈口腔黏膜正常的身高体重坚固并带淡红色的指甲粉红的舌头食欲旺盛正常的体温脉搏和呼吸率健康的皮肤光滑光泽的头发生气勃勃性格开朗充满活力18什么是亚健康？是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应

4、力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。它常以疲劳、失眠、胃口差、情绪不稳定等为主症.19原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；20摆脱亚健康的困扰，人们应当：§保证合理的膳食和均衡的营养。其中，维生素和矿物质是人体所必需的营养素；§调整心理状态并保持积极、乐观；§及时调整生活规律，劳逸结合，保证充足睡眠；§增加户外体育锻炼活动，每天保证一定运动量；21营养与健康的关系营养是维持人体生命的先决条件,是保证身心健康的物质基础,也是人体康复的重要条件促进生长发育---人体的身高与营养有关防治疾病---能承受压力,保持人的精神旺盛

5、增进智力---早期儿童的智力营养极大(DHA,卵磷脂和蛋白质)促进优生---先天的营养对幼儿体质很重要增强肌体免疫功能---可抵抗各种疾病促进健康长寿---均衡营养可延缓衰老22文明健康的生活方式合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡23第二章生理基础24消化与吸收消化（digestion）定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。方式：机械消化和化学消化。组成:消化道与消化腺25消化系统的组成由消化道和消化腺组成消化道口腔咽与食道胃小肠大肠肛门消化腺分小消化腺和大消化腺26消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余由平滑肌组成兴奋性低，收缩缓慢；富于伸展性，最长时可为原来

6、长度的2-3倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物；有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置。肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；进行节律性运动；对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。27消化液的性质、成分及作用唾液:无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；其中水占约99％，还有少量的有机物和无机物；有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。唾液的作用湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。28消化液的性质、成分及作用胃液性质：无色的酸性液体，pH为0.9－1.5。成分：盐酸、胃蛋

7、白酶原、内因子、粘液和水作用：盐酸——激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等。胃蛋白酶原内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收293.胆汁成分：水分、有机物及无机物，组成复杂；无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等；有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。作用：乳化脂肪；帮助脂肪