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时间：2020-06-04
《肉制品加工与检验教学课件ppt作者梁少娟主编肉制品1-1--腊肉加工--习题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、肉制品1-1：腊肉加工--习题填空题：1、肉的解冻方法，国内常用的方法有和。2、肉的腌制方法有、、、和。广式腊肉的腌制采用。3、硝酸盐和亚硝酸盐的防腐作用体现在对的生长繁殖具有明显的抑制作用。4、腌制呈色的速度主要取决于、、、和。简答题：1、如何保证肉条能充分腌制成熟？2、如何判定肉条已经腌制成熟？3、如何防止肉条在烘烤过程中的出油现象？4、结合实训体会，谈谈广式腊肉加工中的注意事项。应用题：若你是肉制品加工企业的研发人员，接到任务开发两款适合广东珠三角地区消费者口味的新产品，你会在哪些方面进行创新，请完成表格。答：新产品1名称灵感来源原辅料工具工艺
2、流程成品想要达到的效果（感官）创新点销售建议新产品2名称灵感来源原辅料工具工艺流程成品想要达到的效果（感官）创新点销售建议
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