酶制剂和功能潜香剂改善上部烟叶品质的研究-论文.pdf

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1、河南农业科学，2014，43(4)：141—146JournalofHenanAgriculturalSciences酶制剂和功能潜香剂改善上部烟叶品质的研究石志发，曾池，白兴，孙畅，田国英，郭涛，施鸣，李仙。，王松峰，包秀萍，苏灿(1．贵州中烟工业有限责任公司技术中心，贵州贵阳5500092．云南瑞升烟草技术(集团)有限公司，云南昆明650106)摘要：为提高上部烟叶叶组的抽吸品质，对常用的功能潜香剂单体和酶制剂进行单因素筛选试验，依照单因素筛选结果调配功能潜香剂，采用(3)正交试验对功能潜香剂、风味蛋白酶、糖化

2、酶的添加量进行考察。结果表明：最佳添加量组合为风味蛋白酶0．109／6、糖化酶0．15、功能潜香剂0．10。与清水处理的对照样品相比，经最优配方处理的烟叶样品总糖、还原糖含量分别增加0．90、0．8O个百分点，淀粉、蛋白质含量分别降低0．50、0．29个百分点；致香成分增加，其中关拉德反应产物、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物、新植二烯的含量分别增加61．56、7．11、2．53、2O．24、6．64。关键词：烟草；酶制剂；功能潜香剂；上部烟叶；致香成分中图分类号：TS45文献标志码：A文

3、章编号：1004—3268(2014)04—0141—06StudyonImprovingtheQualityofUpperLeafofTobaccoUUsingEnz3ymesandFunctilona’lAgentsfoOrPotentila’lAromaSHIZhi—fa，ZENGChi，BAIXing，SUNChang，TIANGuo—ying，GUOTao，SHIMing，LIXian，WANGSong—feng，BAOXiu—ping。，SUCan(1．TeehnologyCenterofChinaTo

4、baccoGuizhouIndustrialCo．，lad．，Guiyang550009，China2．YunnanReascendTobaccoTechnology(Group)Co．，Ltd．，Kunming650106，China)Abstract：Inordertoimprovethesuctionqualityofuppertobaccoleaves，functionalagentsforpotentialaromaandtheenzymepreparationswereusedforsinglefact

5、orscreeningtest．Accordingtothesinglefactorscreeningtest，functionalagentforpotentialaromawasmodulated．Thedosageofflavourzyme，glucoamylaseandfunctionalagentforpotentialaromawasinvestigatedbyL9(3)orthogonalexperiment．Theresultofexperimentindicatedthattheoptimaldo

6、sagewas0．109／6flavourzyme，0．15glucoamylaseand0．109／6functionalagentforpotentialaroma．Relativetothecontrolsample，thetreatedtobaccosampleusingtheoptimalrecipehadtotalsugarandreducingsugarcontentrespectivelyincreasedby0．90，0．8Opercentagepoints；thecontentofstarcha

7、ndproteinrespectivelydecreasedby0．50，0．29percentagepoints．Aromaconstituentssignificantlyincreased．ThecontentsofMaillardreactionproducts，cembranedegradationproducts，carotenoiddegradationproducts，aromaticaminoacidmetabolitesandneoplytadieneweremorethanthoseinthe

8、controlsampleby61．56，7．11，2．53，20．249／6and6．64％，respectively．Keywords：tobacco；enzyme；functionalagentforpotentialaroma；upperleaf；aromaticcompo—nent收稿日期：2013一i0—05基金项目：贵州中烟工业有限责任公司科技