酶制剂和功能潜香剂改善上部烟叶品质的研究_石志发

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1、河南农业科学，２０１４，４３（４）：１４１－１４６ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ酶制剂和功能潜香剂改善上部烟叶品质的研究石志发１，曾池１，白兴１，孙畅１，田国英１，郭涛１，施鸣１，李仙２，王松峰２，包秀萍２，苏灿２＊（１．贵州中烟工业有限责任公司技术中心，贵州贵阳５５０００９；２．云南瑞升烟草技术（集团）有限公司，云南昆明６５０１０６）摘要：为提高上部烟叶叶组的抽吸品质，对常用的功能潜香剂单体和酶制剂进行单因素筛选试验，依照单因素筛选结果调配功能潜香剂，采用Ｌ（３４）正交试验对功能潜香剂、风味蛋

2、白酶、糖化酶的９添加量进行考察。结果表明：最佳添加量组合为风味蛋白酶０．１０％、糖化酶０．１５％、功能潜香剂０．１０％。与清水处理的对照样品相比，经最优配方处理的烟叶样品总糖、还原糖含量分别增加０．９０、０．８０个百分点，淀粉、蛋白质含量分别降低０．５０、０．２９个百分点；致香成分增加，其中美拉德反应产物、西柏烷类降解产物、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物、新植二烯的含量分别增加６１．５６％、７．１１％、２．５３％、２０．２４％、６．６４％。关键词：烟草；酶制剂；功能潜香剂；上部烟叶；致香成分中图分类号：ＴＳ４５文献标志码：

3、Ａ文章编号：１００４－３２６８（２０１４）０４－０１４１－０６ＳｔｕｄｙｏｎＩｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅＱｕａｌｉｔｙｏｆＵｐｐｅｒＬｅａｆｏｆＴｏｂａｃｃｏＵｓｉｎｇＥｎｚｙｍｅｓａｎｄＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＡｇｅｎｔｓｆｏｒＰｏｔｅｎｔｉａｌＡｒｏｍａ１，ＺＥＮＧＣｈｉ１，ＢＡＩＸｉｎｇ１，ＳＵＮＣｈａｎｇ１，ＴＩＡＮＧｕｏ－ｙｉｎｇ１，ＧＵＯＴａｏ１，ＳＨＩＺｈｉ－ｆａ１，ＬＩＸｉａｎ２，ＷＡＮＧＳｏｎｇ－ｆｅｎｇ２，ＢＡＯＸｉｕ－ｐｉｎｇ２，ＳＵＣａｎ２＊ＳＨＩＭｉｎｇ（１．ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒｏｆＣｈｉｎａＴｏｂａｃ

4、ｃｏＧｕｉｚｈｏｕＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００９，Ｃｈｉｎａ；２．ＹｕｎｎａｎＲｅａｓｃｅｎｄＴｏｂａｃｃｏＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（Ｇｒｏｕｐ）Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０１０６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｓｕｃｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｕｐｐｅｒｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｇｅｎｔｓｆｏｒｐｏｔｅｎｔｉａｌａｒｏｍａａｎｄｔｈｅｅｎｚｙｍｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓｗｅｒｅｕｓｅｄｆｏｒｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｓｃｒｅｅｎｉｎｇ

5、ｔｅｓｔ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｓｃｒｅｅｎｉｎｇｔｅｓｔ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｇｅｎｔｆｏｒｐｏｔｅｎｔｉａｌａｒｏｍａｗａｓｍｏｄｕｌａｔｅｄ．Ｔｈｅｄｏｓａｇｅ４）ｏｆｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ，ｇｌｕｃｏａｍｙｌａｓｅａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｇｅｎｔｆｏｒｐｏｔｅｎｔｉａｌａｒｏｍａｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄｂｙＬ９（３ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｏｆｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｄｏｓａｇｅｗａｓ０．１０％ｆｌａｖｏｕｒ

6、ｚｙｍｅ，０．１５％ｇｌｕｃｏａｍｙｌａｓｅａｎｄ０．１０％ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｇｅｎｔｆｏｒｐｏｔｅｎｔｉａｌａｒｏｍａ．Ｒｅｌａｔｉｖｅｔｏｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｓａｍｐｌｅ，ｔｈｅｔｒｅａｔｅｄｔｏｂａｃｃｏｓａｍｐｌｅｕｓｉｎｇｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｒｅｃｉｐｅｈａｄｔｏｔａｌｓｕｇａｒａｎｄｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ０．９０，０．８０ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｐｏｉｎｔｓ；ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｔａｒｃｈａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄｂ

7、ｙ０．５０，０．２９ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｐｏｉｎｔｓ．Ａｒｏｍａｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄ．ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆＭａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｃｅｍｂｒａｎｅｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ，ａｒｏｍａｔｉｃａｍｉｎｏａｃｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓａｎｄｎｅｏｐｌｙｔａｄｉｅｎｅｗｅｒｅｍｏｒｅｔｈａｎｔｈｏｓｅｉｎｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｓａｍｐｌｅｂｙ６１．５６％，７．１１％，２．５３％，２０．２４％

8、ａｎｄ６．６４％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｏｂａｃｃｏ；ｅｎｚｙｍｅ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌａｇｅｎｔｆｏｒｐｏｔｅｎｔｉａｌａｒｏｍａ；ｕｐｐｅｒｌｅａｆ；ａｒｏｍａｔｉｃｃｏｍｐｏ－ｎｅｎｔ收稿日期：２０１３－