复合酶改善烟叶醇化品质的研究.pdf

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1、西南农业学报2014年27卷4期SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciencesV01．27No．4文章编号：1001-4829(2014)04—1746—05复合酶改善烟叶醇化品质的研究杨庆，肖明礼，林锐峰，包秀萍，普元柱2(1．广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东广州510385；2．云南瑞升烟草技术(集团)有限公司，云南昆明650106)摘要：以初烤烟叶为原料，研究复合酶对烟叶的醇化效果，将纤维素酶、果胶酶、糖化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、漆酶、酸性蛋白酶按照一定比例复配，以自然醇化的烟

2、叶为对照样，考察烟叶醇化6个月的物理结构、化学成分、致香成分、感官评价。结果表明，烟叶经复合酶醇化后，与对照样相比，物理结构发生变化；总糖、还原糖、总植物碱、总氮、淀粉、蛋白质含量降低；致香成分总量增加了21％；烟叶感官质量显著改善，主要表现在生青杂气减弱，有陈姻香，整体的舒适性较好。关键词：烟叶；人工醇化；酶；物理结构；化学成分；致香成分中图分类号：Ts441文献标识码：AResearchonImprovingAgingQualityofTobaccoLeavebyAddingEnzymeYANGQing，XIAOMing-l

3、i，LINRui-fcng，BAOXiu-ping2’，PUYuan-zhu(1．TechnologyCenterofChinaTobaccoGuangdongIndustrialCo．，Ltd．，GuangdongGuangzhou510385，China；2．YunnanReascendTo-baccoTechnology(Group)Co．，Lid．，YunnanKunming650106，China)Abstract：Byusingflue—curedtobaccoleavesasrawmaterials，theefec

4、toftheagedtobaccobyaddingcompositeenzymewasstudied．Thecelhilase，pcctinase，glucoamylase，amylase，catalase，laccase，andacidproteasewerecompoundedtogetherwithacertainpercentagetostudythephysicalstructure，chemicalcomposition，Stomacomponentsandsensoryevaluationofthealcoholi

5、zation6monthstobacco，takennaturallyagedtobaccoasasample．Theresultsshowedthat，comparedwithnaturalaghgtobacco，enzymetreatmentcouldmskcphysicalstructurechasedandtotalsugar，reducingsugar，thetotalplantalkaloid，totalnitrogen，starchandproteincontentreduced；byalcoholiza-tion

6、。thetotalaromacomponentsincreasedby21％andthesmokingqualitysignificantlyimproved。mainlyinreducingofensive，improvingthe81"Dinaofthecigarettesandthecomfort．Keywords：Tobaccoled；Artificial8ging；Enzyme；Physicalstructure；Chemicalcomponent；Aromacomponent目前烤烟醇化的方法一般分为自然醇化和人工烟

7、叶醇化与发酵是改善烟叶吸食品质的重要生醇化两种，自然醇化后的烟叶品质改善较大，效果化过程，其间包括了微生物作用、酶作用和纯化学作好，目前我国卷烟企业主要采用自然醇化，即烟叶在用等各种复杂反应过程。而烟叶中的内源性酶含量自然贮存条件下，促使烟叶内各种化学成分变化，进较少，不足以在短时间内促进烟叶完成醇化，需添加而达到改善烟叶品质的目的ll-2]。自然醇化具有工外源性酶来加速烟叶醇化进程。如蛋白酶、淀粉酶、艺简单、操作简便、提高香气和吸味效果等优点，但多酚氧化酶、过氧化物酶等，通过添加到烟叶上，可也存在烟叶贮存周期长(一般2—3年)

8、、占用仓库以到达加速烟叶醇化的目的¨。本研究采用酶大、积压资金多等缺点J。当前卷烟企业对烟叶原处理技术对烟叶进行醇化处理，并分析烟叶物理结料的利用需求较快，自然醇化的烟叶原料量无法满构、化学成分、致香成分等变化情况，本研究对酶技足卷烟企业规模化扩张的要求，需要进