醇化技术在改善烟叶品质中的研究进展

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1、江西农业学报2013，25(7):53～56ActaAgriculturaeJiangxi醇化技术在改善烟叶品质中的研究进展*唐丽，周冰，华一崑，唐军，汪显国，何邦华(红云红河烟草(集团)有限责任公司技术中心，云南昆明650202)摘要:烟叶醇化是改善烟叶品质的重要环节。从物理和生物技术2个方面综述了近些年来有关改善烟叶品质的醇化技术的研究与改进，探讨了醇化过程中化学成分的变化情况，并分析了烟叶醇化技术的应用前景和发展方向。关键词:烟叶;醇化技术;烤烟;品质中图分类号:S572文献标志码:A文章编号:1001－8581(2013)07－0053－04ＲesearchAdvancein

2、AlcoholizationTechnologyforImprovingQualityofTobaccoLeaf*TANGLi，ZHOUBing，HUAYi－kun，TANGJun，WANGXian－guo，HEBang－hua(TechnologyCenter，HongyunHongheTobacco(Group)CompanyLimited，Kunming650202，China)Abstract:Tobaccoleafalcoholizationisanimportantlinktoimprovethequality．Fromthetwoaspectsofphysicaland

3、biologi-caltechnology，theauthorsummarizedtheresearchadvancesinalcoholizationtechnologyforimprovingthequalityoftobaccoleafinrecentyears，anddiscussedthechangesinchemicalcompositionsoftobaccoleafintheprocessofalcoholization．Thefutureutiliza-tionprospectsanddevelopmentaldirectionsoftobaccoleafalcoh

4、olizationtechnologywereanalyzed．Keywords:Tobaccoleaf;Alcoholizationtechnology;Flue－curedtobacco;Quality［1］［5］醇化，侧重于指人工发酵和自然发酵后的效果，时间变化的规律研究。王勇等通过研究发现在1～针对烟草醇化机理开展了大量的研究，认为烟叶醇化18个月醇化期间内，各等级烟叶的糠醛、β－大马酮、β过程主要受到纯化学变化、微生物作用、酶催化3个方－二氢大马酮、茄酮、金合欢基丙酮等香味成分的含量面的作用，烟叶醇化过程是卷烟生产的重要环节，也是随着醇化时间的增加而持续增加，样品烟叶醇化过

5、程［2］中香味成分总量、酮类物质总量对感官品质有重要的卷烟工业提高产品质量的初加工方法。目前使用较［6］多的醇化方式还是自然醇化，相对于人工发酵，自然醇影响。另有研究发现，不同醇化阶段片烟的感官质化后的烟叶在香气和吸味品质上可以得到较好的改量存在明显差异，醇化12～15个月时，评吸总分最高，善，但存在贮存周期长、占用仓库大、占压资金多等问随着醇化继续进行评吸总分逐渐降低。(3)应用统计［3］，因此作为烟叶吸食品质形成的一个重要步骤，进分析方法对醇化烟叶的内在成分变化与醇化时间之间题［7］［8］的关联性进行研究。黄静文、巩效伟等对烤烟主一步研究和改进烟叶醇化技术，全面改善提升烟叶品要化

6、学成分与烟叶等级和醇化时间的相关性进行了研质就显得尤为重要。近年来，行业内针对醇化技术开究，通过对不同等级和醇化时间的烤烟进行主要化学展了一系列的研究工作。成分的检测分析，发现了烤烟中主要化学成分与烟叶1物理方法在醇化过程中改善烟叶品质的应用等级和醇化时间之间存在密切的相关性。另外，温度1．1不同醇化时间烟叶醇化时间是影响烟叶品质时间效应、烟叶质量指标、相对湿度三者之间的函数关的一个重要因素，为了探索醇化时间对烟叶品质的影系式的建立，为更好地掌握烟叶醇化过程提供了理论响规律，相关的研究工作已逐步开展。已报道的研究支撑［9］。工作主要包含3个方面的内容:(1)烟叶外观物理指标1．2不同

7、温湿度环境烟叶在自然醇化过程中，空气［4］随醇化时间变化的规律研究。如闫铁军等研究了云温度和湿度是2个基本的影响因素［10］，一些研究者围南、湖北等6个烟叶主产区的烤烟配方模块，结果表绕这2个因素对烟叶醇化品质的影响进行了深入的研明，随着醇化时间的延长，不同产区烟叶配方模块颜色究，这些研究主要分为2个部分:一是针对某种特定烟［11］随着醇化时间的延长而逐渐加深，烟叶油分呈现先增叶，研究其适宜醇化的温湿度条件。如宋纪真等经加后减少的趋势。(2)烟叶化学成分、